직접 볶은 향신료로 끓인 맑은 염소고기 페퍼 수프

조리 순서

1. 고기와 뼈를 22 cm 냄비에 넣고 찬물을 잠기게 부어 강불에서 6분 끓입니다. 회색 거품이 올라오면 체에 쏟아 고기와 뼈를 찬물로 깨끗이 헹구고, 냄비도 씻습니다. 이렇게 하면 국물이 맑고 잡내가 없습니다.

   이 단계에 넣을 재료염소고기(뼈째) 500g염소 뼈 또는 소 사골·잡뼈 250g

   강불

2. 마른 팬에 에후루, 우다 꼬투리, 우지자 씨, 알리게이터 페퍼 씨를 넣고 중약불에서 2분 볶아 향이 올라오게 합니다. 에후루는 껍데기를 깨서 속 알맹이만 쓰고, 우다는 쓴맛이 나는 씨를 빼고 꼬투리만 씁니다. 식혀서 그라인더로 곱게 갑니다.

   이 단계에 넣을 재료에후루(칼라바시 넛맥) 1개우다(그레인 오브 셀림) 꼬투리 2개우지자 씨(아프리카 후추) ½작은술알리게이터 페퍼 씨 ½작은술

   중약불

3. 양파, 스카치 보닛, 생강, 마늘을 물 2큰술과 함께 곱게 갑니다. 깨끗한 냄비에 고기와 뼈, 간 양념, 소금 절반, 고형 육수 절반, 볶은 향신료 가루를 넣고 버무린 뒤 뚜껑을 덮어 물 없이 중불에서 10분 쪄 익힙니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 ½개스카치 보닛 고추 1개생강 10g마늘(쪽) 2개소금 ¼작은술고형 육수(큐브) ½개

   중불

4. 물을 붓고 강불에서 끓인 뒤 불을 약불로 줄여 표면이 살짝 흔들릴 정도로 1시간 5분 끓입니다. 팔팔 끓이면 국물이 탁해지니 약불을 지키고, 중간중간 기름과 거품을 걷어 냅니다. 고기가 뼈에서 쉽게 떨어지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료물 1,100ml

   강불→약불

5. 크레이피시 가루, 남은 고형 육수와 소금을 넣고 약불에서 15분 더 끓여 맛을 맞춥니다. 뼈는 건져 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료말린 크레이피시 가루 1½큰술고형 육수(큐브) ½개소금 ¼작은술

   약불

6. 불을 끄고 향잎과 아주 가늘게 채 썬 우타지 잎을 넣어 뚜껑을 덮고 2분 둡니다. 우타지는 쓴맛이 강하니 조금만 쓰세요. 고기와 국물을 넉넉히 담아 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료향잎(센트 리프) 또는 홀리 바질 8g우타지 잎(없으면 생략) 2개