피리피리 치킨 타코

조리 순서

1. 고추, 마늘, 훈제 파프리카, 오레가노, 커민, 식용유, 라임 제스트와 즙 일부, 소금 대부분을 믹서나 절구로 곱게 갈아 피리피리 양념을 만듭니다. 닭다리살의 두꺼운 부분을 칼로 펴서 1.5cm 두께로 고르게 만들고 양념에 버무려 냉장고에서 30분 재웁니다.

   이 단계에 넣을 재료쥐똥고추(버즈아이 칠리) 2개마늘(쪽) 2개훈제 파프리카 가루 1½작은술말린 오레가노 ½작은술커민 가루 ½작은술식용유 2큰술라임 ½개소금 0.6작은술닭 넓적다리살(뼈 없는 것) 300g

2. 양배추, 깍둑 썬 망고, 적양파, 다진 고수를 볼에 담고 라임즙을 뿌려 버무립니다. 먹기 직전까지 두면 숨이 살짝 죽어 아삭하면서 촉촉해집니다.

   이 단계에 넣을 재료양배추(곱게 채 썬 것) 120g잘 익은 망고 ½개적양파(얇게 채 썬 것) ½개고수 5g라임 ½개

3. 아보카도를 포크로 으깨고 사워크림, 라임즙, 남은 소금을 넣어 매끈하게 섞습니다. 표면에 랩을 밀착해 두면 갈변을 늦출 수 있습니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 아보카도 1개사워크림 80g라임 ½개소금 ⅛작은술

4. 지름 26~28cm 팬을 중강불에서 달군 뒤 닭을 껍질 쪽(매끈한 쪽)부터 넣고 1번에 나눠 앞뒤 각각 5분씩 굽습니다. 팬이 붐비면 증기가 생겨 구운 색이 나지 않습니다. 겉이 군데군데 그을리고 가장 두꺼운 곳이 75℃가 되면 도마에 옮겨 3분 쉬게 한 뒤 1cm 폭으로 썹니다.

   중강불

5. 기름 두르지 않은 팬을 중불에서 달구고 토르티야를 앞뒤 30초씩 데워 부드럽고 살짝 그을리게 합니다. 마르지 않게 깨끗한 행주에 싸 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수 토르티야(지름 15cm) 6개

   중불

6. 토르티야에 아보카도 크림을 바르고 닭고기, 망고 슬로를 올립니다. 남은 라임 조각과 고수를 곁들여 바로 먹습니다.