숯불 브라이 피리피리 치킨

조리 순서

1. 냄비에 물을 조금 데워 굵은소금과 황설탕을 완전히 녹인 뒤 나머지 찬물을 부어 완전히 식힙니다. 월계수잎과 함께 2 L 용기에 담고 닭다리를 푹 잠기게 넣어 냉장고에서 4시간 염지합니다. 8시간을 넘기면 너무 짜지니 주의하세요.

   이 단계에 넣을 재료물(염지용) 800ml굵은소금(염지용) 40g황설탕(염지용) 15g월계수잎(염지용) 1개닭다리(허벅지 붙은 통다리, 약 300g짜리) 2개

2. 숯 1.5 kg에 불을 붙여 그릴 한쪽에만 몰아 놓습니다(직화 구역과 간접 구역). 25분 정도 지나 숯이 하얀 재로 덮이고 숯불(중간 화력) 정도가 되면 준비 완료입니다.

   숯불(중간 화력)

3. 파프리카, 두 가지 고추, 마늘(꼬치에 꿰거나 포일에 싸서)을 직화 구역에 올려 숯불(중간 화력)에서 8분 굴려 가며 굽습니다. 껍질이 부풀어 검게 그을리면 볼에 담고 랩을 씌워 5분 두면 껍질이 잘 벗겨집니다.

   이 단계에 넣을 재료빨간 파프리카 ½개쥐똥고추(버즈아이 칠리) 5개홍고추(긴 것) 1개마늘(쪽) 4개

   숯불(중간 화력)

4. 파프리카와 긴 홍고추의 탄 껍질과 씨를 벗기고, 쥐똥고추는 꼭지만 뗍니다. 모두 믹서에 넣고 훈제 파프리카, 오레가노, 레몬 제스트와 즙, 식초, 올리브유, 소금을 넣어 곱게 갑니다. 소스를 두 그릇으로 나눠 하나는 바르기용, 하나는 곁들임용으로 둡니다. 곁들임용에는 생닭에 쓴 붓을 절대 대지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료훈제 파프리카 가루 1½작은술말린 오레가노 1작은술레몬(제스트와 즙) 1개화이트 와인 식초 1½큰술엑스트라 버진 올리브유 4큰술소금(소스용) ½작은술

5. 닭다리를 소금물에서 꺼내 헹구고 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦습니다. 그래야 껍질이 바삭해집니다. 바르기용 소스를 얇게 바르고 간접 구역에 껍질이 위로 가게 올린 뒤, 뚜껑을 덮고 숯불(중간 화력)에서 30분 익힙니다.

   숯불(중간 화력)

6. 바르기용 소스 그릇에 버터를 넣어 그릴 가장자리에서 녹입니다. 닭을 직화 구역으로 옮겨 숯불(중간 화력)에서 8분 동안 소스를 바르고 뒤집기를 반복해 껍질에 그을린 자국을 냅니다. 기름이 떨어져 불길이 치솟으면 잠시 간접 구역으로 옮기세요. 허벅지 가장 두꺼운 곳이 80℃가 되면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 20g

   숯불(중간 화력)

7. 5분 쉬게 한 뒤 다진 파슬리를 뿌리고 곁들임용 소스와 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료이탈리안 파슬리 5g