피리피리 치킨

조리 순서

1. 고추는 꼭지를 떼고(맵기가 걱정되면 반으로 갈라 씨를 일부 뺍니다), 마늘은 껍질을 벗깁니다. 레몬은 겉껍질을 곱게 갈고 즙을 짭니다. 고추, 마늘, 레몬 제스트와 즙, 파프리카, 오레가노, 식초, 올리브유, 소금, 설탕, 잘게 부순 월계수잎을 믹서에 넣고 곱게 갑니다. 소스의 3분의 1은 깨끗한 그릇에 따로 덜어 두세요. 이 소스는 생닭에 닿지 않게 해야 나중에 바르는 용도로 안전하게 쓸 수 있습니다.

   이 단계에 넣을 재료쥐똥고추(버즈아이 칠리, 생) 4개마늘(쪽) 3개레몬(제스트와 즙) 1개파프리카 가루 1½작은술말린 오레가노 1작은술화이트 와인 식초 1½큰술올리브유 3큰술소금 1작은술설탕 ½작은술말린 월계수잎 1개

2. 닭 넓적다리의 껍질 쪽에 뼈에 닿을 만큼 칼집을 2개씩 넣습니다. 남은 소스를 칼집 속까지 문질러 바르고, 뚜껑을 덮어 냉장고에서 2시간 재웁니다. 하룻밤 재우면 더 맛있습니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 넓적다리(뼈와 껍질 있는 것) 500g

3. 오븐을 200°C로 15분 예열합니다. 그동안 닭을 냉장고에서 꺼내 두어 차가운 기운을 뺍니다.

   오븐

4. 25×20 cm 오븐 팬에 닭을 껍질이 위로 가게 간격을 두고 한 층으로 올리고, 남은 양념도 끼얹습니다. 오븐에서 35분 굽습니다. 절반쯤 지났을 때 팬에 고인 국물을 한 번 끼얹어 줍니다.

   오븐

5. 작은 냄비에 버터와 덜어 둔 소스를 넣고 약불에서 2분 데워 녹입니다. 닭에 듬뿍 바른 뒤 오븐을 그릴(브로일) 모드로 바꾸거나 맨 윗단으로 옮겨 오븐에서 4분 더 구워, 껍질에 군데군데 검게 그을린 자국이 생기게 합니다. 타기 쉬우니 지켜보세요. 뼈 가까운 가장 두꺼운 곳이 75℃ 이상이고, 찔렀을 때 맑은 육즙이 나오면 다 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 20g

   약불→오븐

6. 5분 두어 육즙이 자리 잡게 한 뒤, 팬에 남은 국물을 끼얹어 냅니다. 감자튀김, 밥, 빵, 샐러드와 잘 어울립니다.