피리피리 팝콘 치킨

조리 순서

1. 닭다리살을 2.5cm 크기로 깍둑 썹니다. 볼에 요거트, 훈제 파프리카·카옌·마늘 가루·오레가노·소금을 각각 절반씩, 레몬 절반의 제스트와 즙을 넣고 섞은 뒤 닭을 버무려 냉장고에서 20분 재웁니다. 요거트가 고기를 부드럽게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 넓적다리살(뼈 없는 것) 300g플레인 요거트 80g훈제 파프리카 가루 ¾작은술카옌 페퍼 ¼작은술마늘 가루 ½작은술말린 오레가노 ¼작은술소금 ½작은술레몬(제스트와 즙) ½개

2. 마요네즈에 간 마늘, 다진 쥐똥고추, 남은 레몬 즙을 섞어 딥을 만들고 냉장고에 넣어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 60g마늘(곱게 간 것, 쪽) 1개쥐똥고추(곱게 다진 것) 1개레몬(제스트와 즙) ½개

3. 큰 볼에 밀가루, 전분, 베이킹파우더와 남은 향신료와 소금을 섞습니다. 양념이 묻은 닭을 몇 조각씩 넣어 손으로 꾹꾹 눌러 가루를 입히면 울퉁불퉁 바삭한 튀김옷이 됩니다. 망 위에 올려 5분 두면 가루가 수분을 먹어 튀길 때 덜 떨어집니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 70g옥수수 전분 35g베이킹파우더 ½작은술훈제 파프리카 가루 ¾작은술카옌 페퍼 ¼작은술마늘 가루 ½작은술말린 오레가노 ¼작은술소금 ½작은술

4. 지름 20 cm, 깊이 10cm 이상의 두꺼운 냄비에 기름을 붓습니다(냄비 높이의 3분의 1을 넘기지 마세요). 중강불에서 8분 정도 가열해 175℃로 맞춥니다. 온도계가 없다면 마른 나무젓가락을 넣었을 때 잔거품이 빠르게 올라오면 됩니다. 물기 있는 손이나 도구를 기름 가까이 두지 말고, 만일을 대비해 냄비 뚜껑을 옆에 두세요. 불이 붙으면 물을 붓지 말고 불을 끈 뒤 뚜껑을 덮습니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 1L

   중강불

5. 닭을 하나씩 살며시 넣어 2번에 나눠 한 번에 4분씩 튀깁니다. 불은 중불로 조절해 170~175℃를 유지하세요. 한꺼번에 많이 넣으면 기름 온도가 떨어져 눅눅해집니다. 짙은 황금색이 나고 가장 큰 조각을 잘랐을 때 속이 하얗고 75℃ 이상이면 건져 망 위에서 기름을 뺍니다.

   중불

6. 뜨거울 때 송송 썬 쪽파를 뿌리고 딥과 함께 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파 1개