페르닐 반미 (푸에르토리코×베트남)

조리 순서

1. 당근과 무를 성냥개비 굵기로 채 썰어 쌀식초, 설탕, 소금과 버무리고 20분 두어 새콤한 절임을 만듭니다. 쓰기 전에 국물을 꼭 짜 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료당근(가늘게 채 썬 것) 80g무(가늘게 채 썬 것) 80g쌀식초(절임용) 60ml설탕(절임용) 4작은술소금(절임용) ½작은술

2. 돼지고기는 30분 정도 살짝 얼리면 3mm 두께로 얇게 썰기 쉽습니다. 볼에 고기, 간 마늘의 대부분, 오레가노, 커민, 피시소스, 식초, 황설탕, 후추를 넣고 주물러 20분 재웁니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지 앞다리살(3mm 두께로 얇게 썬 것) 240g마늘(쪽, 곱게 간 것) 2.4개말린 오레가노 ½작은술커민 가루 ¼작은술피시소스 2작은술흰 식초(양념용) 2작은술황설탕 1작은술후춧가루 ¼작은술

3. 작은 볼에 마요네즈, 남은 마늘, 라임즙을 섞어 모호 마요를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 3큰술마늘(쪽, 곱게 간 것) 0.6개라임(즙) ½개

4. 26 cm 팬에 식용유를 두르고 강불에서 연기가 살짝 날 때까지 달군 뒤, 고기를 겹치지 않게 펼쳐 한 면당 1분 남짓 갈색으로 바싹 굽습니다. 모두 합쳐 5분 걸리며, 3~4인분은 두세 번에 나눠야 물이 생기지 않고 노릇하게 익습니다. 속에 분홍빛이 남지 않을 때까지 익힙니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2작은술

   강불

5. 바게트를 길게 갈라(끝까지 자르지 말고) 200 °C로 예열한 오븐(오븐)에서 4분 데워 겉은 바삭, 속은 폭신하게 만듭니다. 토스터를 써도 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료바게트(20cm 길이 조각) 2개

   오븐

6. 바게트 안쪽 양면에 모호 마요를 바르고 고기, 물기 짠 절임, 오이, 할라페뇨, 고수를 차례로 넣어 꾹 눌러 덮습니다. 바로 먹어야 빵이 바삭합니다.

   이 단계에 넣을 재료오이(길게 얇게 썬 것) ½개고수 10g할라페뇨(얇게 썬 것) 1개