페르닐 마늘 볶음밥과 달걀프라이, 모호 드리즐

조리 순서

1. 볼에 돼지고기, 간 마늘, 오레가노, 커민, 소금 절반, 식초를 넣고 버무려 15분 재웁니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지 앞다리살(1.5cm 깍둑썰기) 200g마늘(쪽, 간 것, 양념용) 2개말린 오레가노 ½작은술커민 가루 ¼작은술소금 0.4작은술흰 식초 2작은술

2. 작은 볼에 라임즙, 올리브유, 다진 마늘, 고수를 섞어 모호 소스를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료라임(즙) ½개엑스트라 버진 올리브유 2큰술마늘(쪽, 곱게 다진 것, 모호용) 1개고수(다진 것) 6g

3. 26 cm 웍이나 팬에 식용유의 대부분과 저민 마늘을 넣고 중약불에서 3분 천천히 저어 가며 연한 황금색이 되면 바로 건져 키친타월에 올립니다. 진한 갈색이 되면 쓰니 색이 나기 시작하면 곧바로 꺼내세요. 마늘 향이 밴 기름은 팬에 그대로 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1¼큰술마늘(쪽, 얇게 저민 것) 4개

   중약불

4. 불을 강불로 올리고 재운 돼지고기를 넓게 펴 넣어 처음 1~2분은 건드리지 말고 지진 뒤, 뒤적이며 총 7분 볶아 겉은 노릇하고 속은 분홍빛 없이 익힙니다. 4인분이면 두 번에 나눠 볶으세요.

   강불

5. 중강불에서 양파와 파프리카를 넣어 2분 볶은 뒤, 찬밥을 넣고 주걱으로 덩어리를 눌러 풀어 줍니다. 간장과 남은 소금을 넣고 4분 더 볶아 밥알이 고슬고슬하고 살짝 눌어붙는 소리가 나게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료양파(다진 것) 60g파프리카(1cm 깍둑썰기) ½개찬밥(하루 지난 밥이면 더 좋음) 400g간장 2작은술소금 0.4작은술

   중강불

6. 다른 팬에 남은 식용유를 두르고 중불에서 달걀을 깨 넣어 3분 익혀 흰자는 다 익고 노른자는 촉촉한 프라이를 만듭니다. 노른자를 완전히 익히고 싶으면 뚜껑을 덮어 1분 더 익히세요.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개식용유 ¾큰술

   중불

7. 볶음밥을 그릇에 담고 달걀프라이를 올린 뒤 바삭한 마늘과 쪽파를 뿌리고 모호 소스를 둘러 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파(송송 썬 것) 2개