깻잎 바질 페스토 새우 스파게티

조리 순서

1. 깻잎과 바질은 찬물에 씻어 키친타월로 물기를 완전히 닦습니다. 페스토용 깻잎은 꼭지를 떼고 큼직하게 썰고, 고명용 깻잎은 돌돌 말아 아주 가늘게 채 썹니다. 새우는 키친타월로 물기를 닦고 새우용 소금을 뿌려 둡니다. 새우용 마늘은 얇게 편 썰고, 페스토용 마늘은 반 갈라 싹을 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료새우살(껍질·내장 제거) 120g소금(새우용) 1꼬집

2. 지름 24 cm 프라이팬에 기름 없이 호두를 넣고 중불에서 3분 뒤적이며 굽습니다. 고소한 냄새가 나고 살짝 색이 나면 접시에 덜어 식힙니다. 팬은 새우 볶을 때 다시 씁니다.

   이 단계에 넣을 재료호두 20g

   중불

3. 블렌더에 식힌 호두, 페스토용 마늘, 소금을 넣고 몇 번 끊어 갑니다. 깻잎, 바질, 들기름, 올리브유를 넣고 2~3초씩 짧게 끊어 곱게 간 다음, 치즈와 간장을 넣고 두세 번 더 돌립니다. 큰 볼에 옮기고 맛을 봐 싱거우면 소금을 조금 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료소금(페스토용) 1꼬집마늘(페스토용, 쪽) 1개깻잎(페스토용) 20g생바질 잎 20g들기름 1½큰술엑스트라 버진 올리브유 3큰술파르미지아노 레지아노(곱게 간 것) 20g간장 1작은술

4. 지름 20 cm 냄비에 물을 붓고 뚜껑을 덮어 강불에서 11분 정도 끓인 뒤 굵은소금을 넣습니다. 스파게티를 넣고 처음 1분은 저어 준 다음 중강불에서 9분 삶습니다(포장지 시간보다 1분 짧게). 건지기 전에 면수를 머그컵으로 하나 떠 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료파스타 삶을 물 2½L굵은소금(파스타 물용) 20g스파게티 200g

   강불→중강불

5. 파스타가 삶아지는 동안 호두를 구웠던 팬에 식용유와 편 썬 마늘을 넣고 중강불에 올립니다. 마늘이 지글거리기 시작하면 새우를 한 겹으로 펼쳐 넣고 2분 30초 굽는데, 중간에 한 번 뒤집습니다. 새우가 전체적으로 분홍색이 되고 C자로 동그랗게 말리면 불을 끕니다. 더 익히면 질겨집니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(새우 볶음용) 1큰술마늘(새우용, 쪽) 2개

   중강불

6. 페스토 볼에 뜨거운 면수 3큰술을 넣고 저어 부드럽게 풉니다. 건진 스파게티를 볼에 넣고 불 없이 골고루 버무립니다. 접시에 담고 마늘 새우를 올린 뒤 깻잎채를 듬뿍 얹어 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료깻잎(고명용, 장) 2개