페스토 에그 리코타 토스트

조리 순서

1. 바질 잎을 씻어 물기를 완전히 닦습니다. 블렌더에 마늘, 잣, 소금을 넣고 몇 번 끊어 간 뒤, 바질, 올리브유, 파르미지아노, 레몬즙 몇 방울을 넣고 2~3초씩 짧게 끊어 곱게 갑니다. 달걀 하나당 페스토 1큰술을 쓰고, 나머지는 마무리에 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) ½개잣 12g소금 ½꼬집생바질 잎 25g엑스트라 버진 올리브유 45ml파르미지아노 레지아노(곱게 간 것) 15g레몬(껍질 제스트와 즙) ⅛개

2. 레몬 껍질의 노란 부분만 강판에 갈아 리코타에 넣고, 소금 한 꼬집과 후추를 더해 매끈하게 섞습니다. 방울토마토는 반으로 자릅니다.

   이 단계에 넣을 재료레몬(껍질 제스트와 즙) 0.4개리코타 치즈 100g소금 ½꼬집후추 적당량

3. 기름 없는 프라이팬을 중불에 올려 빵을 한 면당 2분씩 노릇하게 굽습니다. 한 번에 2~3장씩 2번에 나눠 구우세요(토스터를 써도 됩니다). 겉은 바삭하고 속은 촉촉해야 리코타를 발라도 눅눅해지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료사워도우 빵(1.5cm 두께, 장) 4개

   중불

4. 구운 빵에 레몬 리코타를 두툼하게 펴 바르고 접시에 놓습니다.

5. 지름 26 cm 프라이팬(×2는 두 번에 나눠 굽기)에 페스토를 달걀 개수만큼 1큰술씩 동그랗게 펴 놓고 중불에 올립니다. 페스토가 지글거리며 기름이 배어 나오면 각 원 위에 달걀을 하나씩 깨 올립니다. 뚜껑을 덮고 3분 익혀 흰자는 하얗게 다 익고 바닥의 페스토는 바삭하게, 노른자는 흔들리는 상태로 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 4개

   중불

6. 뒤집개로 달걀을 떠 리코타 토스트 위에 하나씩 올립니다. 방울토마토를 곁들이고 남은 페스토를 조금 뿌린 뒤, 레드 페퍼 플레이크와 후추로 마무리해 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료방울토마토(개) 8개레드 페퍼 플레이크(굵은 고춧가루로 대체 가능) 1꼬집후추 적당량