퍼 프렌치 딥 샌드위치

조리 순서

1. 등심을 랩에 싸서 냉동실에 20분 넣었다가 결 반대로 3mm 두께로 얇게 썰고 후추를 뿌려 둡니다. 마요네즈와 스리라차를 섞어 매운 마요를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료소 등심(얇게 썬 것) 240g후추 적당량마요네즈 2큰술스리라차 2작은술

2. 마른 팬에 양파와 생강을 자른 면이 아래로 가게 올려 중강불에서 8분 구워 군데군데 까맣게 그을립니다. 마지막 1분은 팔각·계피·정향·고수 씨를 함께 넣어 향을 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료양파(반으로 자른 것) ½개생강(두껍게 썬 것) 20g팔각 2개통계피 1개정향 2개고수 씨 ½작은술

   중강불

3. 16 cm 냄비에 육수와 구운 양파·생강·향신료를 넣고 중약불에서 15분 은근히 끓입니다. 체에 걸러 다시 냄비에 붓고 피시소스와 설탕으로 간한 뒤 아주 약하게 데워 둡니다. 이것이 찍어 먹는 퍼 육수입니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 육수(시판 가능, 저염) 500ml피시소스 1큰술설탕 ½작은술

   중약불

4. 바게트를 길게 갈라 안쪽에 버터를 바르고, 자른 면이 아래로 가게 팬에 올려 중불에서 4분 굽습니다. 가장자리가 노릇하고 바삭하면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료바게트(20cm 길이 1토막) 2개버터(부드러운 것) 20g

   중불

5. 팬을 닦고 식용유를 둘러 연기가 살짝 날 때까지 달군 뒤, 고기를 겹치지 않게 펼쳐 강불에서 굽습니다. 굽는 횟수는 1회로 나눠 총 1분 30초 굽고, 분홍빛이 거의 사라지면 바로 꺼내 퍼 육수에 5초 담갔다 건집니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술

   강불

6. 빵 안쪽에 매운 마요를 바르고 고기·적양파·할라피뇨·바질·고수를 듬뿍 채웁니다. 따뜻한 퍼 육수를 작은 그릇에 담고 하이신 소스와 라임을 곁들여, 샌드위치를 육수에 찍어 가며 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파(얇게 썬 것) 30g할라피뇨(얇게 썬 것) 1개타이바질 적당량고수 적당량하이신 소스(찍어 먹기용) 2큰술라임 ½개