퍼 보 (소고기 쌀국수)

조리 순서

1. 뼈를 찬물에 1시간 담가 핏물을 빼고, 끓는 물(강불)에 10분 데쳐 헹굽니다.

   이 단계에 넣을 재료소 사골 또는 잡뼈 1,000g

   강불

2. 양파와 생강을 껍질째 강불에서 겉이 검게 그을릴 때까지 굽고, 향신료는 마른 팬에 2분 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 1개생강 50g통계피 1개팔각 3개정향 4개고수 씨 1큰술

   강불

3. 냄비에 뼈, 양지, 물을 넣고 끓으면 약불로 줄여 거품을 걷으며 1시간 30분 끓입니다. 양지는 이때 건져 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료양지 400g물 3,000ml

   약불

4. 그을린 양파·생강과 향신료(망에 담아)를 넣고 약불에서 1시간 더 끓인 뒤 걸러 피시소스, 설탕, 소금으로 간합니다.

   이 단계에 넣을 재료피시소스 3큰술설탕 1큰술

   약불

5. 국수를 삶아 그릇에 담고 고기를 올린 뒤, 강불로 펄펄 끓인 육수를 부어 생고기를 익힙니다. 그릇을 차례로 채우는 데 약 2분 걸립니다.

   이 단계에 넣을 재료쌀국수 200g얇게 썬 생 소고기(차돌·우둔) 100g완성 육수(그릇당 사용량) 900ml숙주 100g고수·타이바질 적당량라임 ½개하이신 소스·스리라차 적당량

   강불