퍼 스파이스 소고기 볶음밥

조리 순서

1. 찬밥은 손으로 덩어리를 풀어 둡니다. 샬롯은 1~2mm로 얇게 썰고 마늘과 생강은 곱게 다집니다. 작은 그릇에 피시소스·하이신 소스·오향 가루·고수 씨 가루를 섞어 양념을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료피시소스 3작은술하이신 소스 2작은술오향 가루 ½작은술고수 씨 가루 ½작은술

2. 24 cm 팬이나 웍에 식용유와 샬롯을 차가운 상태에서 함께 넣고 중불에서 7분 저어 가며 튀깁니다. 연한 황금색이 되면 바로 키친타월에 건집니다(꺼낸 뒤에도 색이 더 진해집니다). 샬롯 향이 밴 기름은 1큰술 정도만 팬에 남기고 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 4큰술샬롯(얇게 썬 것) 2개

   중불

3. 팬을 강불로 달궈 다진 소고기를 넓게 펴고, 처음 1분은 건드리지 말고 그대로 두어 바닥을 갈색으로 굽습니다. 부수어 가며 총 4분 볶은 뒤 마늘·생강·양념의 절반을 넣고 30초 볶아 한쪽으로 밉니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 소고기 160g마늘(쪽, 다진 것) 2개생강(다진 것) 10g

   강불

4. 빈 자리에 덜어 둔 샬롯 기름을 조금 두르고 달걀을 풀어 중불에서 반쯤 익을 때까지 저어 줍니다. 밥을 넣고 강불로 올려 4분 볶습니다. 주걱으로 밥을 눌렀다 뒤집기를 반복해 밥알이 톡톡 튈 만큼 고슬고슬해지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개찬밥(재스민 쌀 또는 일반 밥, 하루 지난 것) 400g

   중불→강불

5. 남은 양념을 팬 가장자리에 둘러 지글지글 눋게 한 뒤 쪽파를 넣고 강불에서 1분 더 볶아 섞습니다. 맛을 보고 싱거우면 피시소스를 조금 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파(대, 송송 썬 것) 2개

   강불

6. 그릇에 담고 바삭한 샬롯·숙주·바질·고수·고추를 올립니다. 라임을 짜고 스리라차를 곁들여 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료숙주 60g타이바질 적당량고수 적당량쥐똥고추(얇게 썬 것) 1개라임 1개스리라차 적당량