피카디요 코티지 파이와 체다 매시 (쿠바 × 영국)

조리 순서

1. 감자는 껍질을 벗겨 4cm 크기로 자릅니다. 18 cm 냄비에 감자와 잠길 만큼의 찬물, 소금 일부를 넣고 강불에서 끓으면 중불로 줄여 18분 삶습니다. 칼끝이 저항 없이 쑥 들어가면 다 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(포슬포슬한 분질) 400g소금 ½작은술

   강불→중불

2. 감자를 삶는 동안 24 cm 팬에 기름을 두르고 잘게 썬 양파와 피망을 중불에서 6분 부드럽게 볶습니다. 마지막 1분에 다진 마늘, 커민, 오레가노를 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술양파(개) 1개청피망(개) ½개마늘(쪽) 2개커민 가루 ½작은술말린 오레가노 ½작은술

   중불

3. 불을 중강불로 올리고 소고기를 넣어 부숴 가며 6분 볶아 갈색이 돌게 합니다. 토마토 페이스트를 넣고 1분 더 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 소고기 240g토마토 페이스트 2작은술

   중강불

4. 육수, 우스터소스, 건포도, 반으로 썬 올리브, 소금 일부, 후추를 넣고 중약불로 줄여 10분 졸입니다. 국물이 흥건하지 않고 소스가 고기에 걸쭉하게 감기면 됩니다. 묽으면 파이가 질척해집니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 육수 120ml우스터소스 1작은술건포도 15g그린 올리브(씨 뺀 것) 8개소금 0.4작은술후추 적당량

   중약불

5. 감자를 체에 받쳐 물기를 빼고 다시 냄비에 넣어 약불에서 1분 흔들어 수분을 날립니다. 불을 끄고 버터, 따뜻한 우유, 남은 소금을 넣어 매셔로 매끈하게 으깹니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 20g우유(따뜻한 것) 60ml소금 0.4작은술

6. 오븐을 200℃로 예열합니다. 15×20 cm 오븐용 그릇에 피카디요를 펴 담고 매시트포테이토를 가장자리부터 덮은 뒤 포크로 결을 냅니다. 체다를 뿌리고 오븐(오븐)에서 22분 굽습니다. 가장자리에서 소스가 보글거리고 윗면이 노릇하면 꺼내 5분 두었다 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료체다 치즈(간 것) 40g

   오븐