피카디요 스매시 타코

조리 순서

1. 적양파를 아주 얇게 채 썰어 식초, 설탕, 소금 약간과 버무리고 15분 두어 분홍빛 퀵 피클을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파(개) ½개식초 3큰술설탕 1작은술소금 ⅛작은술

2. 사워크림에 라임 제스트와 즙을 섞어 라임 크림을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료사워크림 80g라임(개) ½개

3. 올리브와 건포도를 잘게 다지고 마늘은 곱게 다집니다. 볼에 소고기, 올리브, 건포도, 토마토 페이스트, 커민, 오레가노, 마늘, 남은 소금을 넣고 고루 섞습니다. 생고기를 만진 손과 도구는 바로 씻으세요.

   이 단계에 넣을 재료다진 소고기(지방 15~20%) 240g그린 올리브(씨 뺀 것) 8개건포도 20g토마토 페이스트 2작은술커민 가루 ½작은술말린 오레가노 ½작은술마늘(쪽) 2개소금 0.6작은술

4. 고기 반죽을 토르티야 수만큼 나눠 각 토르티야 한 면에 3mm 두께로 가장자리까지 얇게 눌러 펴 붙입니다. 얇아야 짧은 시간에 속까지 익습니다.

   이 단계에 넣을 재료밀 토르티야(15cm, 장) 6개

5. 큰 팬을 중강불에 달구고 기름을 얇게 바른 뒤, 고기 면이 아래로 가게 토르티야를 놓고 2번에 나눠 굽습니다. 뒤집개로 꾹 눌러 3분 구워 고기가 진한 갈색으로 바삭해지고 가장자리에 분홍빛이 전혀 없게 합니다. 뒤집어 고기 위에 치즈를 올리고 1분 더 구워 치즈를 녹이고 토르티야를 노릇하게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2작은술몬터레이 잭 또는 모차렐라(간 것) 60g

   중강불

6. 반으로 접어 접시에 담고 적양파 피클, 라임 크림, 고수를 올려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료고수 5g