피카디요 (쿠바식 다진 고기 볶음)

조리 순서

1. 쌀은 물이 맑아질 때까지 씻어 체에 받칩니다. 16 cm 냄비에 물, 기름, 소금을 넣고 강불에서 끓으면 쌀을 넣고 뚜껑 없이 끓입니다. 물이 줄어 쌀 표면에 작은 구멍이 송송 생기면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 18분 뜸을 들입니다. 그동안 뚜껑을 열지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료장립종 쌀 150g물(밥용) 260ml식용유(밥용) 1작은술소금(밥용) ½작은술

   강불→약불

2. 감자는 1cm 크기로 깍둑썰어 물기를 닦습니다. 24 cm 프라이팬에 기름 절반을 두르고 중강불에서 감자를 9분 가끔 뒤집으며 겉이 노릇하고 속이 익을 때까지 구운 뒤 접시에 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료감자 150g식용유 1큰술

   중강불

3. 같은 팬에 남은 기름을 두르고 잘게 썬 양파와 피망을 넣어 중불에서 6분 부드러워질 때까지 볶습니다. 다진 마늘, 커민, 오레가노를 넣고 1분 더 볶아 향을 냅니다. 이것이 쿠바 요리의 기본인 소프리토입니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술양파(개) 1개청피망(개) ½개마늘(쪽) 2개커민 가루 ½작은술말린 오레가노 ½작은술

   중불

4. 불을 중강불로 올리고 소고기를 넣어 주걱으로 잘게 부숴 가며 6분 볶습니다. 분홍빛이 모두 사라지고 군데군데 갈색이 돌면 됩니다. 기름이 너무 많이 나왔다면 팬을 기울여 숟가락으로 조금 떠냅니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 소고기 250g

   중강불

5. 와인을 붓고 바닥에 눌은 것을 긁어 내며 1분간 끓여 알코올을 날립니다. 토마토 소스, 월계수 잎, 건포도, 소금, 후추를 넣고 섞은 뒤 중약불로 줄여 뚜껑을 비스듬히 덮고 12분 졸입니다. 소스가 고기에 촉촉하게 감기면 좋습니다.

   이 단계에 넣을 재료드라이 화이트와인 50ml토마토 소스(파사타) 120ml월계수 잎 1개건포도 20g소금 ¾작은술후추 적당량

   중약불

6. 반으로 썬 올리브, 케이퍼, 구워 둔 감자를 넣고 약불에서 3분 더 데웁니다. 월계수 잎은 건져 내고 맛을 봐 소금으로 간을 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료그린 올리브(씨 뺀 것, 피망 소 넣은 것도 좋음) 10개케이퍼 1작은술

   약불

7. 밥을 포크로 살살 풀어 접시에 담고 피카디요를 옆에 듬뿍 올립니다. 쿠바에서는 검은콩이나 튀긴 바나나(플랜틴)를 곁들이기도 합니다.