피카냐 치즈 스테이크 샌드위치 (마요네즈 베르지)

조리 순서

1. 숯 1.5 kg에 불을 붙이고 25분 기다려 하얀 재가 덮이고 불꽃이 가라앉게 합니다. 석쇠는 숯 위 10~15cm에 놓습니다. 이 불이 숯불(중간 화력)입니다.

   숯불(중간 화력)

2. 브라질 길거리 샌드위치의 단골 소스, 마요네즈 베르지를 만듭니다. 마늘은 아주 곱게 다지고 파슬리는 잎만 떼어 잘게 다집니다. 마요네즈에 마늘, 파슬리, 라임즙을 넣고 연둣빛이 될 때까지 섞어 아이스박스에 넣어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 3큰술마늘 1개이탈리안 파슬리 2큰술라임 ½개

3. 피카냐는 물기를 닦고 지방층에 1cm 간격으로 칼집을 넣은 뒤 양면에 굵은 소금을 고루 뿌려 눌러 붙입니다. 양파는 1cm 두께 둥근 모양으로 썰어 링이 흩어지지 않게 이쑤시개를 가로로 꽂고, 양면에 식용유를 바릅니다.

   이 단계에 넣을 재료피카냐 스테이크(약 3cm 두께, 지방층 붙은 것) 400g굵은 천일염 1작은술양파 1개식용유 1큰술

4. 피카냐를 집게로 세워 지방 면이 석쇠에 닿게 하고 숯불(중간 화력)에서 3분 구워 지방을 노릇하게 녹입니다. 이어 눕혀서 양면을 합쳐 8분 굽되 중간에 한 번만 뒤집습니다. 양파는 고기 옆에 올려 같은 시간 동안 한 번 뒤집어 가며 부드럽고 갈색 줄무늬가 생기게 굽습니다. 고기를 눌렀을 때 탄력 있게 되돌아오면 미디엄 레어입니다.

   숯불(중간 화력)

5. 고기와 양파를 도마에 올리고 고기는 5분 쉬게 합니다. 그동안 바게트를 가로로 반 갈라 단면에 버터를 바르고, 단면이 아래로 가게 석쇠에 올려 1분쯤 노릇하게 굽습니다. 순식간에 타니 자리를 뜨지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료바게트(20cm 길이 한 토막) 2개버터(말랑하게) 20g

6. 고기를 결 반대 방향으로 0.5cm 두께로 얇게 썰어 바게트 아래쪽에 수북이 올리고 치즈를 덮습니다. 위쪽 빵과 함께 석쇠 가장자리 숯불(중간 화력)에 다시 올리고 알루미늄 포일로 덮어 2분 두어 치즈를 녹입니다.

   이 단계에 넣을 재료모차렐라 치즈(슬라이스 또는 간 것) 80g

   숯불(중간 화력)

7. 토마토를 얇게 썰어 치즈 위에 올리고 구운 양파(이쑤시개는 빼세요)를 얹습니다. 위쪽 빵 단면에 마요네즈 베르지를 넉넉히 바르고 덮은 뒤, 손바닥으로 살짝 눌러 반으로 잘라 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 1개