단호박 피카로네스 흑당 시럽 콩고물(페루×일본)

조리 순서

1. 고구마는 껍질을 벗기고 단호박은 씨를 긁어낸 뒤(껍질은 벗기면 반죽 색이 더 곱습니다) 3cm로 썹니다. 18 cm 냄비에 물과 함께 넣고 강불에서 끓으면 중불로 줄여 15분 삶아 포크가 쑥 들어가게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료고구마 80g단호박 80g삶는 물 700ml

   강불→중불

2. 구로미쓰를 만듭니다. 14 cm 작은 냄비에 흑설탕과 물을 넣고 중불에서 저어 녹인 뒤 10분 끓여 살짝 걸쭉해지면 불을 끄고 식힙니다. 식으면 메이플 시럽 정도로 걸쭉해집니다. 끓는 시럽은 매우 뜨거우니 조심하세요.

   이 단계에 넣을 재료흑설탕(또는 오키나와 흑당) 120g시럽용 물 100ml

   중불

3. 채소를 건지고 삶은 물은 남겨 둡니다. 채소는 덩어리 없이 곱게 으깨 미지근하게(약 37℃) 식힙니다. 미지근한 삶은 물 3큰술에 이스트와 설탕을 섞어 10분 두고 거품이 오르는지 봅니다.

   이 단계에 넣을 재료인스턴트 드라이 이스트 1작은술설탕 1작은술

4. 볼에 으깬 채소, 이스트 물, 밀가루, 소금을 넣고 10분 힘차게 치대 손에 쩍쩍 붙고 길게 늘어나는 질은 반죽을 만듭니다. 되면 삶은 물을 1큰술씩 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 160g소금 1꼬집

5. 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 1시간 30분 두 배로 부풀 때까지 발효합니다. 그동안 넓은 접시에 콩가루, 설탕, 소금을 섞어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료볶은 콩가루(기나코) 4큰술설탕(콩가루용) 2작은술소금(콩가루용) 1꼬집

6. 깊은 20 cm 냄비에 기름을 5cm 이상, 1/3 이하로 붓고 중강불에서 8분 가열해 180℃로 맞춥니다. 반죽을 조금 넣어 바로 지글거리며 떠오르면 준비 완료. 뜨거운 기름 곁을 떠나지 말고 뚜껑을 가까이 두세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 700ml

   중강불

7. 소금물에 손을 적시고 물기를 털어 낸 뒤 반죽을 골프공만큼 떼어 엄지로 구멍을 뚫어 고리를 만들고 기름 표면 가까이 넣습니다. 3~4개씩 2번에 나눠 한 번에 3분, 중간에 꼬치로 뒤집으며 황금색으로 튀깁니다. 불은 중불로 유지해 175~185℃를 지킵니다.

   중불

8. 기름을 잠깐 뺀 뒤 따뜻할 때 콩가루 접시에 굴려 고루 묻히고, 그릇에 담아 구로미쓰를 듬뿍 끼얹습니다. 바로 드세요.