피카론 팬케이크 스택 찬카카 버터 시럽

조리 순서

1. 고구마와 스쿼시는 껍질을 벗겨 2cm로 썰고, 16 cm 냄비에 물과 넣어 강불에서 끓으면 중불로 줄여 14분 삶습니다. 물을 버리고 포크로 곱게 으깬 뒤 한 김 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료고구마 80g버터넛 스쿼시(또는 단호박) 80g삶는 물 500ml

   강불→중불

2. 14 cm 작은 냄비에 찬카카, 물, 오렌지 껍질을 넣고 중불에서 저어 녹인 뒤 8분 끓여 살짝 걸쭉해지면 불을 끄고 버터를 넣어 저어 윤기를 냅니다. 끓는 시럽은 매우 뜨거우니 조심하세요.

   이 단계에 넣을 재료찬카카(파넬라나 흑설탕 대체 가능) 80g시럽용 물 80ml오렌지 껍질(띠) 1개버터(시럽용) 10g

   중불

3. 큰 볼에 으깬 채소, 달걀, 우유, 설탕을 넣고 거품기로 매끈하게 섞습니다. 밀가루, 베이킹파우더, 계핏가루, 소금을 체에 쳐 넣고 주걱으로 가루가 안 보일 만큼만 섞습니다. 작은 덩어리는 남아도 괜찮으니 너무 많이 젓지 마세요(질겨집니다). 5분 그대로 두면 더 폭신해집니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 1개우유 110ml설탕 20g박력분(또는 중력분) 120g베이킹파우더 1½작은술계핏가루 ½작은술소금 1꼬집

4. 차가운 생크림에 슈가 파우더를 넣고 3분 휘핑해 부드럽게 뿔이 휘어지는 상태로 만들어 냉장고에 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료생크림 80ml슈가 파우더 2작은술

5. 24 cm 논스틱 팬을 중약불에서 달구고 버터를 얇게 바릅니다. 반죽을 국자로 지름 10cm 정도 떠 넣고 표면에 기포가 올라와 가장자리가 마르면 뒤집어, 한 면에 2분씩 굽습니다. 고구마 반죽은 일반 팬케이크보다 빨리 타니 불을 올리지 마세요. 1인분에 3장 정도 나옵니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(팬용) 10g

   중약불

6. 팬케이크를 3장씩 쌓고 휘핑크림을 얹은 뒤 따뜻한 찬카카 시럽을 위에서부터 흘러내리게 듬뿍 붓습니다. 계핏가루를 살짝 뿌려도 좋습니다.