김치 치즈 피에로기 군만두
볶은 김치와 모차렐라를 감자 소에 섞어 빚고, 군만두처럼 바닥은 바삭 위는 촉촉하게 익혀 고추장 사워크림에 찍어 먹는 한국·폴란드 퓨전.
조리 순서
볼에 밀가루와 소금을 넣고 따뜻한 물과 기름을 부어 치대 매끈하고 말랑한 반죽을 만든 뒤, 랩을 씌워 30분 쉬게 합니다.
이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 200g소금(반죽용) ¼작은술따뜻한 물 110ml식용유(반죽용) 1큰술
감자를 껍질 벗겨 큼직하게 썰어 지름 18 cm 냄비에 소금물과 넣고 중불에서 삶습니다. 포크가 쑥 들어가면 물을 버리고 뜨거울 때 곱게 으깹니다.
이 단계에 넣을 재료감자(분질) 240g
중불김치는 국물을 꼭 짜서 잘게 다집니다. 20 cm 팬에 버터를 녹여 김치를 넣고 중불에서 볶아 물기가 날아가고 가장자리가 살짝 캐러멜색이 되면 불을 끕니다. 으깬 감자, 모차렐라, 송송 썬 쪽파 흰 부분, 참기름과 섞어 식힙니다. 김치가 짜므로 소금은 넣지 않습니다.
이 단계에 넣을 재료잘 익은 배추김치 140g버터(김치 볶음용) 15g모차렐라 치즈(슈레드) 80g쪽파(대) 1개참기름 1작은술
중불반죽을 2mm 두께로 밀어 지름 8cm 원으로 찍고, 소를 1큰술씩 올려 반달로 접어 가장자리를 꼭꼭 눌러 붙입니다. 치즈가 새지 않도록 공기를 빼고 단단히 봉하세요. 모두 16개이며 약 걸립니다.
뚜껑 있는 26cm 논스틱 팬에 기름 1큰술을 두르고 피에로기 최대 12개를 납작한 면이 바닥에 닿게 놓아 중강불에서 구워 바닥을 노릇하게 만듭니다. 물 80ml를 붓고 바로 뚜껑을 덮어 중불에서 쪄 물이 거의 날아가고 피가 반투명해지면 뚜껑을 열고 30초 더 구워 바닥을 바삭하게 합니다. 2회로 나눠 굽습니다.
이 단계에 넣을 재료식용유(굽기용, 1회 1큰술) 2큰술물(굽기용, 1회 80ml) 160ml
중강불→중불사워크림, 고추장, 꿀을 고루 섞어 소스를 만듭니다. 피에로기를 바삭한 면이 위로 오게 담고 쪽파 초록 부분과 참깨를 뿌려 소스와 함께 냅니다.
이 단계에 넣을 재료사워크림 5큰술고추장 2작은술꿀 1작은술쪽파(대) 1개볶은 참깨 1작은술
요리 팁
김치는 신 김치일수록 감자와 치즈의 고소함과 잘 어울립니다. 물을 부을 때 기름이 튀니 뚜껑을 한 손에 들고 부으세요. 삶지 않고 바로 굽는 방식이라 반죽을 너무 두껍게 밀면 속까지 익지 않습니다.
캠핑에서 만들 때
집에서 빚어 냉동해 가면 그대로 구울 수 있습니다. 언 상태라면 물을 100ml로 늘리고 찌는 시간을 2분 더 줍니다. 버너에 뚜껑 있는 팬 하나면 충분하고, 냄비에 물을 끓일 필요가 없어 캠핑에 특히 편합니다.