피에로기 루스키

조리 순서

1. 볼에 밀가루와 소금을 넣고 따뜻한 물과 기름을 부어 8분 치대 귓불처럼 말랑하고 매끈한 반죽을 만든 뒤, 랩을 씌워 30분 쉬게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 200g소금(반죽용) ¼작은술따뜻한 물 110ml식용유 1큰술

2. 감자를 껍질 벗겨 큼직하게 썰어 지름 18 cm 냄비에 소금물과 넣고 중불에서 18분 삶습니다. 포크가 쑥 들어가면 물을 버리고 뜨거울 때 곱게 으깹니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(분질) 250g

   중불

3. 버터에 다진 양파를 중약불에서 8분 볶아 연한 갈색을 냅니다. 절반은 으깬 감자, 치즈, 소금, 후추와 섞어 소를 만들고, 나머지 절반은 위에 올릴 용도로 남깁니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 25g양파 1개트바로크 치즈(또는 리코타·코티지 치즈, 물기 뺀 것) 125g소금(소용) ½작은술후추 적당량

   중약불

4. 반죽을 2mm 두께로 밀어 지름 7cm 원으로 찍고, 소를 1작은술씩 올려 반달로 접은 뒤 가장자리를 손가락으로 꼭꼭 눌러 붙입니다. 모두 16개이며 약 15분 걸립니다.

5. 큰 냄비에 소금물을 팔팔 끓여 중강불에서 피에로기를 넣고, 물 위로 떠오른 뒤 2분 더 삶아 건집니다. 한 번에 12개씩 2회로 나눠 총 8분 걸립니다. 남겨 둔 볶은 양파와 사워크림을 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료사워크림 4큰술

   중강불