훈제연어 피클렛 카나페와 레몬 딜 크림치즈

조리 순서

1. 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 섞고, 달걀과 우유를 푼 것을 부어(1인분이면 달걀 1개를 풀어 절반만) 덩어리가 없어질 만큼 섞습니다. 차이브 절반을 넣고 5분 둡니다. 디저트용보다 설탕이 없어 반죽이 조금 되직한 것이 정상입니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 75g베이킹파우더 1작은술소금 1꼬집달걀 1개우유 100ml차이브 또는 쪽파(잘게 썬 것) 2작은술

2. 실온의 크림치즈에 레몬 껍질을 곱게 갈아 넣고 레몬즙 1작은술 정도, 다진 딜 70%, 후추를 넣어 매끈하게 섞습니다. 짤주머니나 지퍼백에 담아 두면 올리기 편합니다.

   이 단계에 넣을 재료크림치즈(실온) 80g레몬(제스트와 즙) ¼개생딜(다진 것) 1.4작은술후추 1꼬집

3. 26 cm 프라이팬을 중불에서 2분 달궈 중약불로 낮추고 버터를 키친타월로 얇게 바릅니다. 반죽을 2작은술씩 떨어뜨려 지름 4cm 정도의 미니 피클렛을 만들고 1분 굽다가 기포가 터지면 뒤집어 45초 더 굽습니다. 판마다 버터를 조금씩 다시 바르며 여러 번에 나눠 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(팬용) 10g

   중약불

4. 구운 피클렛을 식힘망에 펼쳐 10분 완전히 식힙니다. 따뜻할 때 올리면 크림치즈가 녹아 흘러내립니다.

5. 피클렛마다 크림치즈를 한 점 짜고, 훈제연어를 리본처럼 접어 올린 뒤 케이퍼 한두 알, 남은 딜과 차이브를 얹어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료훈제연어(슬라이스) 80g케이퍼 1작은술생딜(다진 것) 0.6작은술차이브 또는 쪽파(잘게 썬 것) 2작은술