골든 시럽 버터밀크 피클렛과 베리 콩포트, 바닐라 크림
골든 시럽과 버터밀크로 촉촉하고 은은한 캐러멜 향을 낸 피클렛에 새콤한 베리 콩포트와 바닐라 크림을 곁들인 카페식 디저트.
조리 순서
16 cm 작은 냄비에 베리, 설탕, 레몬즙을 넣고 중불에서 보글보글 끓으면 중약불로 줄여 가끔 저으며 졸입니다. 베리 일부가 터지고 시럽이 숟가락 뒷면을 덮을 정도면 불을 끄고 식힙니다. 식으면 더 걸쭉해집니다.
이 단계에 넣을 재료냉동 믹스베리 150g설탕 20g레몬(즙) ¼개
중불→중약불볼에 밀가루, 베이킹소다, 베이킹파우더, 소금을 섞습니다. 버터 60%와 골든 시럽을 전자레인지에 20초 돌려 녹이고(뜨겁지 않게), 버터밀크와 달걀을 섞은 그릇에 넣어 저어 줍니다(1인분이면 달걀 1개를 풀어 절반만). 가루에 붓고 주걱으로 가루가 안 보일 만큼만 섞습니다. 작은 덩어리는 남아도 괜찮습니다. 두면 버터밀크와 소다가 반응해 반죽이 부풀고 걸쭉해집니다.
이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 90g베이킹소다 ½작은술베이킹파우더 ¾작은술소금 1꼬집버터(반죽용·팬용) 15g골든 시럽(없으면 꿀) 1½큰술버터밀크(또는 우유+레몬즙) 140ml달걀 1개
차가운 생크림에 바닐라와 슈거파우더를 넣고 핸드믹서로 휘핑해 부드러운 뿔이 서게 합니다. 너무 단단하게 치면 버터처럼 분리되니 주의하세요. 쓰기 전까지 냉장합니다.
이 단계에 넣을 재료생크림(휘핑용) 100ml바닐라 익스트랙 ½작은술슈거파우더 2작은술
두꺼운 26 cm 프라이팬을 중약불에서 3분 충분히 달군 뒤 버터를 키친타월로 얇게 바릅니다. 반죽을 1숟가락씩 떠서 지름 6~7cm로 떨어뜨리고 굽다가 기포가 터진 자국이 남으면 뒤집어 더 굽습니다. 골든 시럽 때문에 빨리 갈색이 되므로 불을 올리지 말고, 판마다 버터를 다시 살짝 발라 여러 번에 나눠 굽습니다.
이 단계에 넣을 재료버터(반죽용·팬용) 10g
중약불따뜻한 피클렛을 3장씩 겹쳐 담고 바닐라 크림을 한 숟가락 올린 뒤 베리 콩포트를 끼얹어 바로 냅니다. 먼저 구운 것은 행주를 덮어 두면 촉촉함이 유지됩니다.
요리 팁
버터밀크가 없으면 우유에 레몬즙(우유 100ml당 1작은술)을 넣고 5분 두었다 쓰세요. 반죽을 휴지한 뒤에는 다시 젓지 마세요. 기포가 꺼집니다. 콩포트는 3일 냉장 보관 가능합니다.
캠핑에서 만들 때
가루 재료와 콩포트는 집에서 준비해 갑니다. 캠핑장에서는 버터밀크 대신 우유+레몬즙을 써도 되고, 두꺼운 그리들을 버너 약불에 바람막이와 함께 씁니다. 크림은 작은 병에 넣어 3~4분 흔들면 휘핑됩니다.