말차 라임 펑리수(대만 × 일본)

조리 순서

1. 넓은 코팅 팬(22 cm)에 크러시드 파인애플을 즙째 넣고 설탕을 더해 중강불에서 7분 끓인 뒤, 중약불로 줄여 10분 쉬지 않고 저어 주걱 자국이 남는 되직한 페이스트로 졸입니다.

   이 단계에 넣을 재료파인애플 통조림(크러시드, 즙 포함) 400g설탕 40g

   중강불→중약불

2. 불을 끄고 라임 껍질을 곱게 갈아 넣고 즙도 짜 넣어 섞습니다. 접시에 펼쳐 완전히 식히면 더 단단해집니다.

   이 단계에 넣을 재료라임(제스트와 즙) ½개

3. 말랑한 버터에 슈거 파우더와 소금을 넣고 2분 저어 하얗게 만든 뒤 달걀물을 섞습니다. 말차는 잘 뭉치므로 분유, 밀가루와 함께 체에 쳐서 넣고, 색이 고르게 초록빛이 될 때까지 가볍게 섞어 랩에 싸서 20분 냉장합니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터(실온) 70g슈거 파우더 18g소금 1꼬집달걀물 20g말차 가루 4g전지분유 10g중력분(또는 박력분) 100g

4. 오븐을 160℃로 예열합니다. 온도를 낮춰야 초록색이 선명하게 남습니다. 반죽과 필링을 각각 8등분해(약 25g, 20g) 기본 방법처럼 감싸 봉하고, 종이 포일을 깐 팬 위 틀에 눌러 담습니다.

   오븐

5. 오븐에서 12분 구운 뒤 틀째 뒤집어 6분 더 구워, 아랫면만 살짝 색이 나고 초록빛은 선명하게 유지합니다.

   오븐

6. 틀째 10분 식힌 뒤 빼서 식힘망에서 식힙니다. 밀폐 용기에 하룻밤 두면 가장 맛있습니다.