펑리수(대만 파인애플 케이크)

조리 순서

1. 파인애플을 아주 잘게 다지고(푸드 프로세서를 쓴다면 퓌레가 되지 않게 끊어 갈기) 즙은 버리지 않습니다. 넓은 코팅 팬(24 cm)에 담아 중강불에서 18분 자주 저으며 졸여 즙이 거의 날아가고 섬유질이 보송해 보이게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료생 파인애플 과육(심 제거) 500g

   중강불

2. 설탕과 물엿을 넣고 중약불로 줄여 20분 동안 바닥을 긁으며 쉬지 않고 저어 줍니다. 주걱으로 그었을 때 길이 선명하게 남는 진한 황금색 페이스트가 되면 완성입니다. 튀어 오르니 긴 주걱을 쓰세요. 접시에 펼쳐 완전히 식히면 더 단단해집니다.

   이 단계에 넣을 재료설탕 40g물엿(맥아당 또는 골든 시럽) 30g

   중약불

3. 말랑한 버터에 슈거 파우더와 소금을 넣고 2분 저어 하얗고 크림처럼 만듭니다. 달걀물을 두 번에 나눠 섞고, 분유와 밀가루를 체 쳐 넣어 주걱으로 가루가 안 보일 때까지만 섞습니다. 치대지 마세요. 랩에 싸서 20분 냉장합니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터(실온) 70g슈거 파우더 15g소금 1꼬집달걀물 20g전지분유 14g중력분(또는 박력분) 100g

4. 오븐을 170℃로 예열하고 오븐 팬에 종이 포일을 깝니다. 반죽과 식힌 필링을 각각 8등분하고(반죽 약 25g, 필링 약 20g), 필링은 동그랗게 굴립니다. 손에 식용유를 살짝 바르면 덜 달라붙습니다.

   오븐

5. 반죽을 지름 7cm로 납작하게 펴 가운데 필링을 올리고, 엄지와 검지 사이로 반죽을 밀어 올리며 돌려 감싼 뒤 꼬집어 봉하고 매끈하게 굴립니다. 팬 위에 올린 직사각형 펑리수 틀(약 4.5×3.5cm)에 넣고 손가락이나 숟가락 뒷면으로 모서리까지 꾹꾹 눌러 채웁니다. 틀이 없으면 손바닥으로 4cm 사각형으로 반듯하게 눌러 모양을 잡습니다.

6. 오븐에서 12분 구워 윗면이 연한 황금색이 되면, 틀째로 하나씩 뒤집어(뒤집개와 오븐 장갑 사용) 8분 더 구워 양면을 고르게 노릇하게 만듭니다.

   오븐

7. 틀째 10분 식힌 뒤 밀어 빼서 식힘망에서 완전히 식힙니다. 밀폐 용기에 담아 하룻밤 두면 겉이 살짝 촉촉해지며 맛이 어우러집니다.