일본식 당면 빵가루 피로시키(러시아 × 일본)

조리 순서

1. 작은 냄비에 우유를 넣고 약불에서 1분 데워 체온(37℃)에 맞춘 뒤 설탕과 이스트를 풀고 5분 두어 거품이 나게 합니다. 밀가루, 소금, 기름을 넣고 8분 치대 매끈하고 부드러우며 살짝 끈적한 반죽을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료우유 120ml설탕 1½작은술인스턴트 드라이 이스트 1작은술중력분 200g소금 ½작은술식용유(반죽용) 4작은술

   약불

2. 반죽을 덮어 따뜻한 곳에서 1시간 두어 두 배로 부풀립니다. 그동안 당면을 뜨거운 물에 5~8분 불려 부드럽게 한 뒤 물기를 잘 빼고 가위로 2cm 길이로 자릅니다.

   이 단계에 넣을 재료마른 당면(하루사메 또는 고구마 당면) 20g

3. 20 cm 프라이팬에 기름을 두르고 중불에서 돼지고기를 부숴 가며 5분 볶아 붉은 기가 없어지게 합니다. 양파와 표고를 넣어 부드러워지면 당면, 간장, 굴소스, 흰 후추 약간을 넣고 3분 볶아 당면이 양념을 모두 흡수하게 합니다. 완전히 식힌 뒤 다진 달걀을 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(소 볶음용) 1큰술다진 돼지고기 120g양파(잘게 다진 것) ½개생표고버섯(잘게 다진 것) 2개간장 2작은술굴소스 1작은술흰 후추 적당량삶은 달걀(다진 것) 1개

   중불

4. 반죽의 가스를 빼고 6 pc로 나눕니다. 지름 10cm로 펴서 소를 한 큰술 수북이 올리고 가장자리를 단단히 꼬집어 붙인 뒤 이음매가 아래로 가게 통통한 타원형으로 빚습니다. 천을 덮어 10분 쉬게 합니다.

5. 피로시키 전체에 풀어 놓은 달걀을 바르고 빵가루를 굴려 입힙니다. 살짝 눌러 빵가루가 고르게 붙게 하세요. 이 빵가루가 바삭함의 비결입니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(풀어 놓은 것, 튀김옷용) 1개빵가루(판코) 35g

6. 20 cm 두꺼운 프라이팬에 기름을 1cm 깊이로 붓고 중강불에서 5분 가열해 165℃로 맞춥니다. 빵가루 한 알을 넣으면 타지 않고 꾸준히 지글거려야 합니다. 뜨거운 기름 근처에 물, 아이, 반려동물이 오지 않게 하세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유(튀김용) 320ml

   중강불

7. 피로시키를 몸 반대쪽으로 살며시 넣고 2 batches에 나눠 중약불에서 한 면당 2분 30초씩 자주 뒤집어 가며 고르게 갈색이 나게 튀깁니다. 빵가루는 반죽보다 빨리 색이 나므로 불을 조금 낮춰야 속까지 익습니다. 망이나 키친타월 위에 세워 기름을 뺍니다.

   중약불