소고기 찜과 캐러멜 양파 오븐 피로시키

조리 순서

1. 소고기를 4cm 덩어리로 썰어 18 cm 냄비에 물, 월계수 잎과 함께 넣고 강불에서 10분 정도 끓입니다. 거품을 걷어 낸 뒤 뚜껑을 덮고 약불에서 1시간 30분 삶아 포크로 누르면 결대로 부서질 만큼 익힙니다. 삶은 국물은 버리지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료소고기 목심 또는 양지(덩어리) 220g물(삶기용) 600ml월계수 잎 1개

   강불→약불

2. 고기가 익는 동안 사전 반죽을 만듭니다. 미지근한 우유(37℃)에 이스트와 설탕을 풀고 밀가루의 4분의 1을 넣어 걸쭉하게 섞습니다. 덮어서 20분 두면 기포가 생기며 부풉니다. 사전 반죽을 하면 빵이 더 가볍고 풍미가 깊어집니다.

   이 단계에 넣을 재료우유(미지근한 것) 100ml인스턴트 드라이 이스트 1작은술설탕 2½작은술중력분 50g

3. 달걀, 나머지 밀가루, 소금을 넣고 10분 치대 매끈하게 만듭니다. 부드러운 버터를 조금씩 넣으며 계속 치대, 반죽이 비단처럼 매끄럽고 얇게 늘려도 찢어지지 않게 합니다. 덮어서 1시간 두어 두 배로 부풀립니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(반죽용) 1개중력분 150g소금(반죽용) ½작은술버터(아주 부드럽게, 반죽용) 20g

4. 20 cm 프라이팬에 버터를 녹이고 중약불에서 양파를 12분 천천히 볶습니다. 몇 분마다 저어 주며 부드럽고 달콤한 진한 갈색이 되게 합니다. 불을 세게 해서 서두르지 마세요. 탄 양파는 씁니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(양파 볶음용) 15g양파(얇게 채 썬 것) 1½개

   중약불

5. 건진 소고기를 칼로 아주 잘게 다지고(또는 푸드 프로세서로 짧게 끊어 갈고) 양파와 섞습니다. 삶은 국물을 몇 숟가락만 넣어 촉촉하고 즙이 있게 한 뒤 소금, 후추로 간하고 딜을 섞습니다. 완전히 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료소금(소용) ½작은술후추 적당량생딜(다진 것) 2작은술

6. 반죽을 6 pc로 나눕니다. 각각 지름 10cm로 펴서 소를 한 큰술 수북이 올리고 가장자리를 단단히 꼬집어 붙인 뒤, 이음매가 아래로 가게 종이 포일을 깐 팬에 3cm 간격으로 놓습니다. 느슨하게 덮어 20분 2차 발효해 통통하게 부풀립니다. 그동안 오븐을 190℃로 예열합니다.

   오븐

7. 노른자에 물 1작은술을 섞어 피로시키 위에 살살 바릅니다. 오븐에서 15분 구워 윤기 나는 짙은 황금색이 되고 바닥을 두드렸을 때 통통 소리가 나면 꺼냅니다. 깨끗한 면포를 덮어 10분 두면 껍질이 부드러워집니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀노른자(윤기용) 1개

   오븐