피로시키(러시아식 고기 튀김빵)

조리 순서

1. 작은 냄비에 우유를 넣고 약불에서 1분 정도 데워 체온(37℃)에 맞춥니다. 손목에 대 보아 살짝 미지근한 정도면 됩니다. 더 뜨거우면 이스트가 죽습니다. 큰 볼에 붓고 설탕과 이스트를 넣어 저은 뒤 5분 두어 거품이 조금 올라오게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료우유 120ml설탕 1½작은술인스턴트 드라이 이스트 1작은술

   약불

2. 밀가루, 소금, 기름을 넣고 주걱으로 대강 뭉친 뒤 작업대에서 8분 치댑니다. 매끈하고 탄력 있으며 손에 살짝만 달라붙는 상태가 되면 됩니다. 덧가루를 많이 넣지 마세요. 반죽이 부드러워야 빵도 폭신합니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 200g소금(반죽용) ½작은술해바라기씨유(반죽용) 4작은술

3. 반죽을 다시 볼에 담고 젖은 면포나 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 1시간 두어 두 배로 부풀게 합니다. 손가락으로 눌렀을 때 자국이 천천히 되돌아오면 됩니다.

4. 그동안 소를 만듭니다. 20 cm 프라이팬에 기름을 두르고 중불에서 양파를 5분 볶아 부드럽고 노릇하게 만듭니다. 소고기를 넣고 주걱으로 잘게 부숴 가며 7분 볶아 붉은 기가 없어지게 합니다. 소금과 후추로 간하고 물을 넣어 촉촉하게 한 뒤 딜을 섞고, 접시에 넓게 펼쳐 완전히 식힙니다. 소가 따뜻하면 반죽이 찢어집니다.

   이 단계에 넣을 재료해바라기씨유(소 볶음용) 1큰술양파(잘게 다진 것) 1개다진 소고기(또는 소·돼지 반반) 160g소금(소용) ½작은술후추 적당량물 2큰술생딜(다진 것) 2작은술

   중불

5. 반죽의 공기를 빼고 6 pc로 똑같이 나눕니다(개당 약 55g). 기름 바른 손으로 지름 10cm로 납작하게 펴고 가운데에 소를 한 큰술 수북이 올린 뒤 가장자리를 모아 단단히 꼬집어 붙입니다. 이음매가 아래로 가게 놓고 두께 2.5cm 정도의 타원형으로 살짝 누릅니다. 덮어서 10분 둡니다.

6. 20 cm 두꺼운 프라이팬에 기름을 1cm 깊이로 붓고 중강불에서 5분 가열해 170℃로 맞춥니다. 온도계가 없으면 콩알만 한 반죽을 넣어 보아 바로 지글거리며 떠오르면 됩니다. 아이와 반려동물은 멀리하고, 뜨거운 기름 근처에 물이 닿지 않게 하세요.

   이 단계에 넣을 재료해바라기씨유(튀김용) 320ml

   중강불

7. 피로시키를 이음매가 아래로 가게, 몸 반대쪽으로 밀어 넣듯 넣어 기름이 튀지 않게 합니다. 팬을 꽉 채우지 말고 2 batches에 나눠 튀깁니다. 중불에서 한 면당 3분씩 짙은 황금색이 될 때까지 뒤집개와 집게로 조심스럽게 뒤집어 가며 익힙니다. 키친타월에 올려 기름을 빼고 따뜻할 때 냅니다.

   중불