채소를 따로 익혀 합친 정통 피스토와 바삭 달걀

조리 순서

1. 양파, 피망, 파프리카, 애호박을 사방 1cm로 아주 고르게 썰고 각각 다른 그릇에 담습니다. 마늘은 다지고, 토마토는 반으로 갈라 강판에 갈아 껍질을 버립니다. 고운 체와 볼을 준비해 둡니다.

2. 18 cm 냄비에 간 토마토, 월계수 잎, 설탕, 소금을 넣고 중약불에서 25분 졸입니다. 양이 절반 정도로 줄고 숟가락으로 바닥을 그으면 길이 잠시 남을 만큼 걸쭉해지면 됩니다. 채소를 익히는 동안 함께 진행하세요.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 토마토 450g월계수 잎 1개설탕 ½작은술소금 ¼작은술

   중약불

3. 24 cm 팬에 올리브유를 두르고 중약불에서 양파와 마늘, 소금을 넣어 12분 천천히 익힙니다. 양파가 연한 황금색으로 달콤해지면 구멍 뚫린 국자로 건져 체에 올려 기름을 뺍니다. 빠진 기름은 다시 팬에 부어 씁니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 30ml양파 1개마늘(쪽) 2개소금 ¼작은술

   중약불

4. 같은 팬에 올리브유를 더 두르고 중불에서 피망, 파프리카, 소금을 넣어 10분 익힙니다. 부드러워지고 가장자리가 살짝 그을리면 건져 체에 올립니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 30ml초록 피망 1개빨강 파프리카 ½개소금 ¼작은술

   중불

5. 올리브유를 더 두르고 중강불로 올린 뒤 애호박과 소금을 넣고 5분 볶습니다. 겉은 노릇하지만 모양은 살아 있을 때 건집니다. 팬에 꽉 차면 두 번에 나눠 볶아야 물이 생기지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 20ml애호박(또는 주키니) 1개소금 ¼작은술

   중강불

6. 토마토소스에서 월계수 잎을 빼고, 기름을 뺀 채소를 모두 팬에 넣은 뒤 소스를 부어 약불에서 6분 살살 섞어 가며 데웁니다. 채소가 소스를 머금어 윤기가 나면 간을 봅니다.

   약불

7. 작은 팬에 남은 올리브유를 붓고 중강불에서 빵 조각을 넣었을 때 세차게 거품이 일 정도(약 180℃)로 달굽니다. 달걀을 하나씩 조심스럽게 넣고 기울인 팬의 뜨거운 기름을 숟가락으로 흰자에 끼얹어 가며 익혀, 가장자리가 갈색 레이스처럼 바삭해지고 흰자가 다 익으면 건집니다. 모두 합해 약 3분 걸립니다. 기름이 튈 수 있으니 달걀은 물기 없이 그릇에 먼저 깨 두고 팬에서 몸을 멀리하세요. 빵은 그 사이 토스터로 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 20ml달걀 2개시골빵 슬라이스 2개

   중강불

8. 따뜻한 접시에 피스토를 담고 달걀을 올린 뒤 만체고를 필러로 얇게 깎아 뿌립니다. 구운 빵을 곁들여 노른자를 찍어 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료만체고 치즈(또는 숙성 경질 치즈) 30g