프할리 페스토 스파게티(조지아×이탈리아)

조리 순서

1. 22 cm 냄비에 물을 넉넉히 붓고 강불에서 10분 끓인 뒤 소금을 넣습니다. 이 물로 시금치도 데치고 면도 삶습니다.

   이 단계에 넣을 재료면 삶을 소금 2작은술

   강불

2. 물이 끓는 동안 20 cm 마른 팬에 호두를 넣고 중불에서 4분 뒤적이며 고소한 냄새가 날 때까지 굽고, 접시에 덜어 식힙니다. 장식용으로 몇 조각은 따로 남겨 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료호두(껍질 깐 것) 55g

   중불

3. 끓는 물에 시금치를 넣고 강불에서 30초만 데친 뒤 집게로 건져 찬물에 식히고 꽉 짭니다. 물은 버리지 말고 그대로 계속 끓입니다.

   이 단계에 넣을 재료시금치 150g

   강불

4. 푸드 프로세서나 믹서에 시금치, 구운 호두, 마늘, 고수, 바질, 고수씨 가루, 호로파 가루, 올리브유, 레몬즙, 치즈 절반을 넣고 걸쭉하고 매끈한 페스토가 될 때까지 갈아 큰 볼에 담습니다. 너무 되면 면수 1~2큰술로 풀어 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 1개고수잎 10g바질잎 10g고수씨 가루 ½작은술호로파 가루 1꼬집엑스트라버진 올리브유 3큰술레몬즙 2작은술파르미지아노 레지아노(간 것) 15g

5. 끓는 물에 스파게티를 넣고 중강불에서 9분 삶아 씹었을 때 가운데 심이 살짝 남는 알 덴테로 익힙니다. 건지기 전에 면수를 한 컵 떠 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료스파게티 200g

   중강불

6. 건진 면을 페스토 볼에 바로 넣고 면수를 조금씩 부으며 집게로 1분간 빠르게 버무려 소스가 면에 윤기 있게 감기게 합니다. 불에 다시 올리지 마세요. 접시에 담고 남은 치즈, 석류알, 남겨 둔 호두, 고춧가루를 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료파르미지아노 레지아노(간 것) 15g석류알 2큰술튀르키예 고춧가루(풀 비베르) 1꼬집