프할리 삼색 플레이트(시금치·구운 비트·그린빈)

조리 순서

1. 오븐을 오븐 200 °C로 예열합니다. 비트는 껍질째 씻어 물기를 닦고 쿠킹포일로 하나씩 단단히 감싼 뒤 오븐에서 50분 굽습니다. 꼬챙이가 가운데까지 스르르 들어가면 다 익은 것입니다. 꺼내서 포일째 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료비트(생) 200g

   오븐

2. 24 cm 마른 팬에 호두를 넣고 중불에서 5분 자주 뒤적이며 굽습니다. 고소한 냄새가 나고 군데군데 갈색이 돌면 바로 접시에 옮겨 식힙니다. 팬에 두면 남은 열로 금방 탑니다.

   이 단계에 넣을 재료호두(껍질 깐 것) 120g

   중불

3. 20 cm 냄비에 물을 반쯤 붓고 강불에서 끓입니다. 씻은 시금치를 넣어 1분 30초 데친 뒤 건져 찬물에 식히고, 같은 물에 꼭지를 딴 그린빈을 넣어 5분 삶아 부드럽지만 아삭함이 조금 남으면 건져 찬물에 식힙니다. 둘 다 물기를 꼭 짜거나 키친타월로 닦습니다.

   이 단계에 넣을 재료시금치 200g그린빈 120g

   강불

4. 푸드 프로세서에 식힌 호두, 마늘, 샬롯, 소금, 고수씨 가루, 호로파 가루, 고춧가루, 고수잎, 식초를 넣고 기름이 배어 나와 매끈하게 뭉칠 때까지 1~2분 갈아 호두 베이스를 만듭니다. 이 베이스를 3등분합니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 2개샬롯 1개소금 ¾작은술고수씨 가루 ¾작은술호로파 가루(우츠호 수넬리 대용) ½작은술굵은 고춧가루 1꼬집고수잎 15g화이트와인 식초 3작은술

5. 식은 비트는 키친타월로 문질러 껍질을 벗기고 강판에 곱게 갈아 손으로 즙을 살짝 짭니다. 시금치와 그린빈은 각각 칼로 아주 곱게 다집니다. 세 가지 채소를 각각 호두 베이스 1/3과 섞고, 맛을 보며 소금이나 식초로 간을 맞춥니다.

6. 숟가락 두 개로 반죽을 번갈아 옮기며 매끈한 크넬(럭비공 모양)을 만들어 접시에 색깔별로 담습니다. 랩을 씌워 냉장고에서 30분 두어 맛이 배고 단단해지게 합니다.

7. 내기 직전 석류알을 넉넉히 뿌립니다. 조지아 빵이나 구운 빵과 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료석류알 2큰술