시금치 프할리

조리 순서

1. 20 cm 냄비에 물을 절반 정도 붓고 강불에서 8분 끓입니다. 그동안 시금치는 찬물에 2~3번 흔들어 씻어 흙을 없애고, 굵은 뿌리 끝만 잘라 냅니다.

   강불

2. 물이 펄펄 끓으면 시금치를 1번에 나눠 넣고 강불에서 1분 30초 데칩니다. 잎이 숨이 죽고 진한 초록색이 되면 바로 건져 찬물에 담가 식힙니다. 식으면 두 손으로 꽉 쥐어 물기를 최대한 짜 주세요. 물기가 남으면 반죽이 질어 모양이 잡히지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료시금치 400g

   강불

3. 푸드 프로세서에 호두, 마늘, 소금, 고수씨 가루, 호로파 가루, 고춧가루를 넣고 갈아 줍니다. 처음엔 가루처럼 되다가 호두 기름이 나와 촉촉하게 뭉치는 페이스트가 될 때까지 30초~1분 정도 돌립니다.

   이 단계에 넣을 재료호두(껍질 깐 것) 80g마늘(쪽) 1개소금 ½작은술고수씨 가루 ½작은술호로파 가루(조지아 우츠호 수넬리 대용) ½작은술굵은 고춧가루(레드페퍼 플레이크) 1꼬집

4. 짜 둔 시금치와 고수잎을 도마에서 잘게 다진 뒤 프로세서에 넣고 식초를 더해 짧게 끊어 가며 섞습니다. 완전히 곱게 갈기보다 시금치 결이 살짝 보이는 정도가 좋습니다. 맛을 보고 싱거우면 소금을 조금 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료고수잎 10g화이트와인 식초 2작은술

5. 손에 물을 살짝 묻히고 반죽을 탁구공 크기로 동글게 빚은 뒤 윗면을 손가락으로 살짝 눌러 홈을 만듭니다. 접시에 담아 랩을 씌우고 냉장고에서 30분 두면 맛이 어우러지고 모양이 단단해집니다.

6. 먹기 직전에 홈마다 석류알을 올립니다. 빵(조지아 빵이나 바게트)이나 크래커를 곁들여 차갑게 또는 실온으로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료석류알 2큰술