스페인풍 초리소 치킨 플롭

조리 순서

1. 쌀을 물이 맑아질 때까지 헹궈 20분 불린 뒤 물기를 뺍니다. 닭고기는 3cm, 초리소는 5mm 두께 반달, 양파는 1cm 크기로, 당근은 4mm 굵기 막대, 파프리카는 1cm 폭으로 썰고 마늘은 얇게 저밉니다. 육수를 데워 일부를 작은 그릇에 덜고 사프란을 손끝으로 부숴 넣어 우려 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료사프란 1꼬집닭 육수(뜨겁게) 38ml

2. 24 cm 넓고 바닥이 두꺼운 냄비에 올리브유와 초리소를 넣고 중불에서 2분 볶아 붉은 기름이 배어 나오게 합니다. 초리소는 구멍 국자로 건져 두고 기름은 냄비에 남깁니다.

   이 단계에 넣을 재료올리브유 2큰술스페인식 초리소(건조, 매운맛 또는 순한 맛) 80g

   중불

3. 닭고기에 소금 일부를 뿌려 붉은 기름에 넣고 중강불에서 6분 굽습니다. 처음 2분은 건드리지 말고, 겉면이 노릇해지면 됩니다. 속까지 익히지 않아도 밥과 함께 마저 익습니다. 기름이 튈 수 있으니 고기는 물기를 닦고 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료닭 넓적다리살(뼈 없는 것) 300g소금 ¼작은술

   중강불

4. 양파, 당근, 파프리카, 마늘을 넣고 중불에서 6분 볶아 양파가 투명해지고 당근이 부드럽게 휘어지게 합니다. 바닥에 눌어붙은 갈색 부분은 나무 주걱으로 긁어 섞으면 맛이 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 1개당근 160g빨간 파프리카 ½개마늘(쪽) 3개

   중불

5. 훈제 파프리카와 커민을 넣고 10초만 볶아 향을 낸 뒤 바로 물기 뺀 쌀을 넣어 중불에서 1분 30초 저으며 쌀알에 기름을 입힙니다. 파프리카는 금방 타서 써지므로 불을 세게 올리지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료훈제 파프리카 가루 1작은술커민 씨(통) ¾작은술쌀(장립종) 180g

   중불

6. 남은 뜨거운 육수와 사프란 우린 물, 나머지 소금을 붓고 초리소를 다시 넣어 한 번 저어 고르게 폅니다. 강불에서 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 15분 익힙니다. 이제부터는 젓지 마세요. 쌀이 육수를 흡수하고 표면에 작은 구멍이 생기면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수(뜨겁게) 342ml소금 ½작은술

   강불→약불

7. 뚜껑을 열고 완두콩을 위에 흩뿌린 뒤 중강불로 올려 2분 둡니다. 바닥에서 타닥타닥 소리가 나고 고소한 냄새가 나면 바삭한 누룽지(소카라트)가 생긴 것입니다. 탄 냄새가 나기 시작하면 바로 불을 끄세요.

   이 단계에 넣을 재료냉동 완두콩 60g

   중강불

8. 불을 끄고 뚜껑을 덮어 5분 뜸을 들입니다. 가장 큰 닭고기 조각을 잘라 분홍빛 없이 하얗게 익었는지 확인하세요. 파슬리를 뿌리고 레몬 웨지를 곁들여, 바닥 누룽지까지 함께 떠서 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료레몬(웨지로 썬 것) ½개이탈리안 파슬리(다진 것) 2큰술