플롭 치즈 라이스볼 크로켓

조리 순서

1. 20 cm 냄비에 기름을 두르고 중불에서 양파를 2분 볶다가 다진 고기를 넣어 주걱으로 잘게 부숩니다. 당근, 마늘, 커민을 넣고 모두 6분 볶아 고기에 분홍빛이 없고 당근이 숨이 죽으면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(밥 볶음용) 1½큰술양파(잘게 다진 것) ½개다진 소고기 또는 양고기 120g당근(굵게 간 것) 120g마늘(쪽, 다진 것) 2개커민 씨(통) ¾작은술

   중불

2. 쌀을 3~4번 헹궈 물기를 빼고 냄비에 넣어 1분 볶은 뒤 물과 소금 대부분을 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 한 번 저어 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 15분 익힙니다. 이번엔 공처럼 뭉쳐야 하므로 찰기가 있는 단립종 쌀을 씁니다.

   이 단계에 넣을 재료단립종 쌀(멥쌀) 140g물 210ml소금 0.6작은술

   강불→약불

3. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 5분 뜸을 들인 뒤, 쟁반에 넓게 펴서 20분 식힙니다. 손으로 만질 수 있을 만큼 미지근해야 모양이 잘 잡히고, 뜨거우면 치즈가 미리 녹아 버립니다.

4. 밥을 같은 양으로 8개로 나눕니다. 손에 물을 살짝 묻히고 밥 한 덩이를 손바닥에 납작하게 펴서 가운데 치즈 한 조각을 올린 뒤, 감싸서 단단한 공 모양으로 꼭꼭 굴립니다. 틈이 있으면 튀길 때 치즈가 새어 나옵니다.

   이 단계에 넣을 재료모차렐라 치즈(1.5cm 큐브) 40g

5. 그릇 세 개에 밀가루, 곱게 푼 달걀, 빵가루를 담습니다. 라이스볼을 밀가루→달걀→빵가루 순서로 굴려 겉을 꼼꼼히 덮고, 냉장고에 10분 넣어 단단하게 굳힙니다. 이렇게 하면 튀길 때 터지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 2큰술달걀 1개빵가루(판코) 50g

6. 18 cm 깊은 냄비에 기름을 4cm 이상, 냄비의 1/3을 넘지 않게 붓고 중강불에서 170℃로 데운 뒤 중불로 줄여 온도를 유지합니다. 온도계가 없으면 빵가루를 떨어뜨려 바로 떠오르며 지글거리면 됩니다. 구멍 국자로 라이스볼을 살며시 넣어 한 번에 4~5개씩, 한 판에 4분 굴려 가며 진한 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 연기가 나면 불을 끄고, 기름에 불이 붙으면 절대 물을 붓지 말고 뚜껑을 덮으세요. 망에 올려 기름을 빼고 1분 둡니다. 속 치즈가 매우 뜨겁습니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 700ml

   중강불→중불

7. 요거트, 딜, 곱게 간 마늘, 남은 소금을 섞어 소스를 만듭니다(튀기기 전에 미리 만들어 두면 맛이 더 어우러집니다). 따뜻한 라이스볼을 접시에 담고 소스를 곁들여 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료그릭 요거트(무가당) 120g딜(다진 것) 2큰술마늘(쪽, 소스용, 곱게 간 것) 1개소금 ⅛작은술