판단 코코넛 포퍼처스와 야자당 시럽
인도네시아 쿠에 추빗에서 영감을 받은 네덜란드·인도네시아 퓨전. 판단 잎과 코코넛 밀크로 향긋한 포퍼처스에 짭짤 달콤한 야자당 시럽과 구운 코코넛을 뿌립니다.
조리 순서
판단 잎을 2cm 길이로 잘라 물과 함께 믹서에 곱게 갑니다. 깨끗한 면포나 고운 체에 넣고 세게 짜서 진한 초록색 즙만 받고 섬유질은 버립니다. 익스트랙을 쓴다면 이 단계를 건너뛰고 다음 단계에서 코코넛 밀크에 섞으세요.
이 단계에 넣을 재료판단 잎(또는 1인분당 판단 익스트랙 1/4작은술) 5개물(판단즙용) 30ml
작은 냄비에 코코넛 밀크를 넣어 약불에서 데워 미지근하게(약 37℃) 만든 뒤, 코코넛 오일 절반을 넣어 녹입니다.
이 단계에 넣을 재료코코넛 밀크 180ml코코넛 오일 ¾큰술
약불볼에 밀가루, 이스트, 설탕, 소금 절반을 섞습니다. 달걀, 코코넛 밀크, 판단즙을 넣고 거품기로 저어 흘러내리는 생크림 농도의 매끈한 연두색 반죽을 만듭니다. 덮어서 따뜻한 곳에 두어 기포가 생기고 1.5배쯤 부풀게 합니다.
이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 120g인스턴트 드라이 이스트 3g설탕 20g소금 1꼬집달걀 1개
시럽: 잘게 썬 야자당, 물, 남은 소금을 작은 냄비에 넣어 중약불에서 저으며 끓여 녹이고 살짝 시럽 농도가 되게 합니다. 식으면 더 걸쭉해집니다.
이 단계에 넣을 재료야자당(팜 슈거, 또는 흑설탕) 60g물(시럽용) 60ml소금 1꼬집
중약불마른 프라이팬에 코코넛 가루를 넣고 중약불에서 쉬지 않고 저으며 연한 황금색이 되게 볶은 뒤 바로 접시에 덜어 냅니다.
이 단계에 넣을 재료무가당 코코넛 가루(롱 또는 파인) 4큰술
중약불포퍼처스 팬을 중불에서 달구고 홈마다 남은 코코넛 오일을 바른 뒤 반죽을 거의 가장자리까지 채웁니다. 구워 윗면에 기포가 생기고 가장자리가 마르면 꼬치로 뒤집어 더 굽습니다. 매번 오일을 바르며 반죽을 다 굽습니다. 굽는 횟수: ×2.
이 단계에 넣을 재료코코넛 오일 ¾큰술
중불접시에 수북이 담고 야자당 시럽을 뿌린 뒤 구운 코코넛을 얹어 따뜻할 때 냅니다.
요리 팁
아시아 식료품점의 냉동 판단 잎도 생잎만큼 좋습니다. 코코넛 반죽은 기본 반죽보다 빨리 갈색이 되니 불을 너무 세게 하지 마세요. 야자당은 단맛이 제각각이니 시럽 맛을 보고 너무 되직하면 물을 조금 더하세요.
캠핑에서 만들 때
판단즙과 시럽은 집에서 만들어 작은 병에 담아 가세요. 시럽은 실온에서 며칠 보관할 수 있습니다. 캠핑장에서 반죽을 섞어 따뜻한 곳에서 발효시킨 뒤 버너 위 포퍼처스 팬이나 코팅 팬에 굽습니다. 코코넛 밀크와 달걀은 아이스박스에 보관하세요.