포퍼처스(네덜란드 미니 팬케이크)

조리 순서

1. 작은 냄비에 우유를 넣고 약불에서 1분 30초 데워 미지근하게(약 37℃, 손목에 대 보면 살짝 따뜻한 정도) 만듭니다. 불을 끄고 반죽용 버터를 넣어 녹입니다. 우유가 너무 뜨거우면 이스트가 죽습니다.

   이 단계에 넣을 재료우유 220ml버터(반죽용) 15g

   약불

2. 볼(1.5 L)에 밀가루, 메밀가루, 이스트, 설탕, 소금을 넣고 거품기로 섞습니다. 가운데를 우물처럼 파서 달걀을 깨 넣고, 우유 혼합물을 조금씩 부으며 가운데부터 바깥쪽으로 저어 덩어리 없이 매끈한 반죽을 만듭니다. 흘려 부을 수 있는 생크림 정도의 농도면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 60g메밀가루 60g인스턴트 드라이 이스트 3g설탕 10g소금 1꼬집달걀 1개

3. 접시나 랩으로 덮어 따뜻한 곳에 1시간 두어, 반죽에 기포가 가득하고 1.5배쯤 부풀 때까지 발효합니다. 다시 휘젓지 말고 주둥이 있는 컵이나 소스 통에 조심스럽게 옮겨 담습니다.

4. 포퍼처스 팬을 중불에서 3분 달궈 물 한 방울이 바로 지글거리며 사라지면, 오목한 홈마다 버터를 넉넉히 바릅니다(굽기 전마다 조금씩 더 바릅니다). 전용 팬이 없으면 타코야키 팬이나 에이블스키버 팬을 쓰거나, 코팅 프라이팬에 반죽을 1티스푼씩 떨어뜨려 납작한 미니 팬케이크로 구워도 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(팬에 바르는 용) 10g

   중불

5. 홈마다 반죽을 거의 가장자리까지(약 1큰술) 채웁니다. 1분 30초 구워 가장자리가 마르고 윗면에 기포가 톡톡 터지면 포크나 꼬치로 재빨리 뒤집고, 1분 더 구워 양면을 노릇하게 만듭니다. 따뜻한 접시에 옮기고 팬에 버터를 다시 바른 뒤 남은 반죽으로 반복합니다. 굽는 횟수: ×2.

6. 바로 냅니다. 한 접시에 15개쯤 수북이 담고 위에 버터 한 조각을 올려 녹게 한 뒤, 체로 슈거파우더를 듬뿍 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(곁들임용) 20g슈거파우더 2큰술