고추장 연어 포케 회덮밥
하와이 포케에 한국 회덮밥을 더해, 연어를 새콤달콤한 초고추장 양념에 버무리고 상추·깻잎·김치와 함께 비벼 먹는 한 그릇.
조리 순서
연어는 쓰기 직전까지 냉장고에 두고, 꺼내면 키친타월로 물기를 닦습니다. 껍질과 가시가 남아 있으면 제거하고 2cm로 깍둑 썰어 다시 냉장고에 넣습니다.
작은 볼에 고추장, 식초, 꿀, 간장, 참기름, 다진 마늘을 넣고 덩어리 없이 매끈하게 섞어 초고추장 양념을 만듭니다. 맛을 보고 새콤달콤하면서 살짝 매운 정도가 좋습니다.
이 단계에 넣을 재료고추장 1½큰술쌀식초(또는 사과식초) 1큰술꿀(또는 올리고당) 2작은술진간장 2작은술참기름 2작은술다진 마늘 ½작은술
상추는 1cm 폭으로 썰고, 깻잎은 돌돌 말아 얇게 채 썹니다. 오이는 반으로 갈라 5mm 두께 반달로 썰고, 김치는 국물을 꼭 짜서 잘게 썹니다. 아보카도는 먹기 직전에 반 갈라 씨를 빼고 얇게 썹니다.
연어에 양념의 3분의 1만 넣고 숟가락으로 살살 버무려 냉장고에서 둡니다. 너무 오래 두면 양념에 절여져 식감이 물러집니다.
이 단계에 넣을 재료횟감용 연어(사시미용, 껍질 없는 것) 260g
그릇에 따뜻한 밥을 담고 상추, 깻잎, 오이, 김치, 아보카도를 둘러 담은 뒤 가운데에 연어를 올리고 참깨를 뿌립니다. 남은 양념을 곁들여 입맛에 맞게 넣고 쓱쓱 비벼 먹습니다.
이 단계에 넣을 재료갓 지은 밥(멥쌀) 400g로메인 상추(또는 일반 상추) 60g깻잎 6개오이 100g잘 익은 아보카도 1개잘 익은 배추김치 60g볶은 참깨 1½작은술
요리 팁
참치나 광어 같은 다른 횟감으로 바꿔도 잘 어울립니다. 밥이 너무 뜨거우면 채소가 숨이 죽고 생선이 익으니 한 김 식혀 쓰세요. 깻잎 대신 무순이나 새싹채소를 써도 좋습니다.
캠핑에서 만들 때
양념은 집에서 만들어 작은 병에, 채소는 썰어서 밀폐 용기에 담아 갑니다. 연어는 진공 포장째 아이스팩 사이에 넣어 아이스박스 가장 차가운 곳에 두고 도착한 날 바로 먹습니다. 밥은 즉석밥을 데워 한 김 식혀 쓰면 편합니다.