하와이안 아히 포케

조리 순서

1. 참치는 쓰기 직전까지 냉장고에 두고, 꺼내면 키친타월로 겉의 물기를 닦습니다. 가장 잘 드는 칼로 2cm 크기로 깍둑 썰되, 톱질하지 말고 칼을 길게 한 번에 당겨 자릅니다. 썬 참치는 볼에 담아 얼음물 위에 받치거나 냉장고에 다시 넣어 둡니다.

2. 양파는 길이 3cm, 두께 3mm로 얇게 채 썰어 찬물에 5분 담가 매운맛을 뺀 뒤 체에 밭쳐 물기를 꼭 닦아 냅니다. 쪽파는 송송 얇게 썹니다.

3. 기름 없이 지름 16 cm 팬에 참깨를 넣고 중약불에서 2분 저어 가며 볶습니다. 노릇해지고 몇 알이 톡톡 튀면 바로 접시에 덜어 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료참깨 1½작은술

   중약불

4. 차갑게 둔 볼에 간장, 참기름, 고춧가루를 먼저 섞은 다음 참치, 양파, 쪽파(장식용 조금 남김), 볶은 참깨, 소금을 넣습니다. 참치 모양이 부서지지 않도록 숟가락으로 아래에서 위로 살살 뒤적여 버무립니다.

   이 단계에 넣을 재료진간장 2큰술참기름 2작은술굵은 고춧가루(또는 레드 페퍼 플레이크) 1꼬집횟감용 참치(황다랑어 붉은살, 사시미용) 260g양파(단맛 나는 햇양파면 더 좋음) 50g쪽파(또는 대파 초록 부분) 1.6개굵은 바다 소금 1꼬집

5. 랩을 씌워 냉장고에서 15분 두어 양념이 배게 하고, 중간에 한 번 살짝 뒤적입니다. 2시간 넘게 두면 참치가 간장에 절여져 식감이 단단해지니 그 전에 먹습니다.

6. 그릇에 따뜻한(김이 펄펄 나지 않는) 밥을 담고 포케를 양념 국물까지 올린 뒤 남은 쪽파를 뿌려 바로 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료갓 지은 밥(멥쌀) 400g쪽파(또는 대파 초록 부분) 0.4개