스파이시 참치 크리스피 라이스

조리 순서

1. 식초에 설탕과 소금을 녹여 단촛물을 만들고, 따뜻한 밥에 뿌려 주걱으로 자르듯 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료쌀식초 1큰술설탕(단촛물용) 1작은술소금(단촛물용) 2꼬집갓 지은 따뜻한 밥(멥쌀) 300g

2. 10×15 cm 크기의 밀폐 용기에 랩을 넉넉히 깔고 밥을 넣어 숟가락 뒷면이나 랩 씌운 손으로 꾹꾹 눌러 2cm 두께로 단단하게 다집니다. 랩으로 윗면을 덮어 냉장고에서 1시간 이상 굳힙니다(하룻밤 두어도 됩니다).

3. 굳은 밥을 랩째 꺼내 도마에 놓고, 물을 묻힌 칼로 8개의 직사각형으로 자릅니다. 칼에 밥알이 붙으면 그때마다 물을 묻혀 줍니다.

4. 참치는 키친타월로 물기를 닦아 5mm 크기로 잘게 썹니다. 볼에 마요네즈, 스리라차, 참기름, 간장, 송송 썬 쪽파를 섞은 뒤 참치를 넣어 버무리고 먹기 직전까지 냉장고에 둡니다. 할라피뇨는 1~2mm 두께로 아주 얇게 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료횟감용 참치(사시미용 붉은살) 160g마요네즈 2큰술스리라차 소스 2작은술참기름 ½작은술진간장 1작은술쪽파 1개

5. 지름 24~26cm 논스틱 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중강불에서 달굽니다. 밥 조각 사이를 2cm씩 띄워 놓고 건드리지 말고 3분 지져 바닥이 진한 황금색으로 바삭해지면 뒤집어 2분 더 지집니다. 총 1번에 나눠 굽고, 판마다 기름을 조금씩 보충합니다. 키친타월 위에 올려 기름을 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(부침용) 3큰술

   중강불

6. 따뜻하고 바삭한 밥 조각마다 스파이시 참치를 한 숟가락씩 올리고 할라피뇨 한 조각과 참깨를 얹어 바로 냅니다. 뜨겁고 바삭한 밥과 차가운 참치의 대비가 이 메뉴의 핵심입니다.

   이 단계에 넣을 재료할라피뇨(생, 또는 청양고추) 1개볶은 참깨(흰깨·검은깨) 1작은술