폴 삼볼 새우 알리오 올리오 (스리랑카 × 이탈리아)

조리 순서

1. 폴 삼볼을 먼저 만듭니다. 적양파를 잘게 썰어 절구에 칠리 파우더, 몰디브 피시, 소금과 함께 빻아 촉촉한 붉은 페이스트로 만들고, 코코넛을 넣어 손끝으로 비벼 고르게 물들입니다. 라임 절반의 즙을 짜 넣고 섞어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파 20g칠리 파우더(또는 카옌페퍼) ½작은술몰디브 피시 플레이크(또는 가쓰오부시) 1½작은술소금(삼볼용) ¼작은술간 코코넛(생 또는 냉동) 60g라임 ¼개

2. 20 cm 냄비에 파스타 물과 굵은 소금을 넣고 강불에서 끓입니다. 물이 펄펄 끓으면 스파게티를 넣고 9분 삶습니다(봉지 표기보다 1분 짧게). 건지기 전에 면수 한 컵을 따로 떠 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료파스타 삶을 물 2½L굵은 소금(파스타 물용) 1½작은술스파게티 200g

   강불

3. 면이 삶아지는 동안 26 cm 큰 팬에 올리브유와 얇게 저민 마늘을 넣고 중약불에서 3분 천천히 데워 마늘이 연한 황금색이 되게 합니다. 커리잎과 칠리 플레이크를 넣고 20초간 향을 냅니다. 마늘이 갈색이 되면 쓰니 불 조절에 주의하세요.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 3큰술마늘(쪽) 4개커리잎(생잎) 8개칠리 플레이크 ½작은술

   중약불

4. 새우를 넣고 불을 중강불로 올려 3분 볶습니다. 새우가 분홍빛으로 변하고 동그랗게 말리면 다 익은 것입니다. 너무 오래 익히면 질겨집니다.

   이 단계에 넣을 재료새우(껍질·내장 제거) 160g

   중강불

5. 건진 스파게티와 면수 3~4큰술을 팬에 넣고 중불에서 1분 힘차게 뒤적여 기름과 면수가 어우러져 면에 윤기가 돌게 합니다. 뻑뻑하면 면수를 조금 더 넣으세요.

   중불

6. 불을 끄고 폴 삼볼의 3분의 2를 넣어 재빨리 버무립니다. 접시에 담아 남은 삼볼과 고수를 올리고 나머지 라임을 웨지로 썰어 곁들입니다. 삼볼은 불에 오래 닿으면 산뜻함이 사라지니 마지막에 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료고수 5g라임 ¼개