폴 삼볼
갓 간 코코넛에 붉은 양파, 고춧가루, 몰디브 피시를 빻아 넣고 라임즙으로 마무리한, 불 없이 10분이면 완성되는 스리랑카의 매콤한 코코넛 반찬.
조리 순서
코코넛을 준비합니다. 냉동 코코넛은 실온에서 해동하고, 건조 코코넛(데시케이티드)을 쓴다면 따뜻한 물을 살짝 적실 만큼만 뿌려 10분 불린 뒤 꼭 짭니다. 촉촉하지만 물기가 흐르지 않아야 합니다.
적양파를 잘게 썰어 절구에 넣고 칠리 플레이크, 칠리 파우더, 몰디브 피시, 소금, 후추와 함께 빻아 굵은 붉은 페이스트를 만듭니다. 양파즙이 나오며 고추가 촉촉해지면 됩니다. 절구가 없으면 양파를 최대한 잘게 다진 뒤 그릇에서 숟가락 뒷면으로 눌러 으깨세요.
이 단계에 넣을 재료적양파(또는 샬롯) 30g굵은 고춧가루(칠리 플레이크) 1작은술고운 칠리 파우더(또는 카옌페퍼) ½작은술몰디브 피시 플레이크(또는 가쓰오부시) 2작은술소금 ½작은술후춧가루 1꼬집
코코넛을 넣고 손끝으로 비비듯 주물러 코코넛 전체가 고르게 주황빛으로 물들고 살짝 촉촉해지게 합니다. 이 과정이 맛을 하나로 엮어 줍니다. 고추가 맵기 때문에 위생 장갑을 끼는 것이 좋고, 맨손이라면 끝난 뒤 바로 비누로 씻고 눈을 만지지 마세요.
이 단계에 넣을 재료간 코코넛(생 또는 냉동) 100g
라임즙을 짜 넣고 고루 섞은 뒤 맛을 봅니다. 짜고, 시고, 맵고, 고소한 맛의 균형이 맞도록 소금이나 라임을 조금씩 더합니다. 바로 호퍼(아파), 스트링 호퍼, 빵, 밥과 커리에 곁들여 냅니다.
이 단계에 넣을 재료라임 ½개
요리 팁
생코코넛을 직접 갈면 가장 향이 좋습니다. 몰디브 피시가 없으면 가쓰오부시를 손으로 비벼 부수거나 말린 새우를 빻아 쓰세요. 생코코넛이 들어가 쉽게 상하니 당일에 먹고, 남으면 냉장해 다음 날까지 드세요.
캠핑에서 만들 때
불이 필요 없어 캠핑에 딱 맞습니다. 냉동 코코넛은 아이스박스에서 해동해 쓰고, 양념(양파를 뺀 고추·몰디브 피시·소금)은 집에서 미리 섞어 작은 통에 담아 가세요. 절구 대신 지퍼백에 넣고 병으로 두드려 빻을 수 있습니다.