볶은 고추 폴 삼볼과 커리잎 템퍼링

조리 순서

1. 통 코코넛을 준비합니다. 눈(구멍)에 꼬챙이를 찔러 코코넛 워터를 따라 낸 뒤, 수건으로 감싸 들고 두꺼운 칼등으로 가운데 둘레를 돌려 가며 두드리면 반으로 쪼개집니다. 코코넛 강판이나 고운 강판으로 흰 과육만 곱게 갈고, 갈색 속껍질은 넣지 않습니다. 냉동 생코코넛을 써도 좋습니다.

2. 마른 팬을 중약불에 올려 마른 고추와 몰디브 피시를 2분 저어 가며 볶습니다. 고추가 짙은 붉은색으로 변하고 고소한 향이 나면 바로 접시에 덜어 식힙니다. 타면 쓴맛이 나니 색이 너무 검어지기 전에 꺼내세요. 매운 연기가 나니 환기하세요.

   이 단계에 넣을 재료마른 홍고추(통) 3개몰디브 피시 플레이크(또는 가쓰오부시) 2작은술

   중약불

3. 식힌 고추, 몰디브 피시, 통후추, 굵은 소금을 절구에 넣고 굵은 플레이크가 되도록 빻습니다. 잘게 썬 샬롯과 풋고추를 넣고 3분 더 빻아 즙이 배어 나오는 거친 페이스트로 만듭니다. 굵은 소금이 연마제 역할을 해 잘 빻아집니다.

   이 단계에 넣을 재료통후추 6개굵은 바다소금 ½작은술샬롯(또는 적양파) 35g풋고추(청양 또는 녹색 칠리) 1개

4. 간 코코넛을 넣고 장갑 낀 손끝으로 2분 비벼 고추 페이스트가 코코넛 한 올 한 올에 고르게 스며들어 주황빛이 되게 합니다. 스리랑카 가정에서는 미리스 갈라(맷돌 돌판)에서 이 과정을 거쳐 더 촉촉하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료생코코넛 간 것(통 코코넛 약 1/4~1개 분량) 120g

5. 작은 팬에 코코넛 오일을 중불로 데우고 커리잎을 넣어 1분 튀기듯 볶아 잎이 투명하고 바삭해지면 기름째 삼볼 위에 끼얹습니다. 잎에 물기가 있으면 기름이 튀니 잘 말려서 넣고, 얼굴을 멀리하세요.

   이 단계에 넣을 재료버진 코코넛 오일 1작은술커리잎(생잎) 8개

   중불

6. 라임즙을 짜 넣고 가볍게 섞은 뒤 맛을 보고 소금과 라임으로 마무리합니다. 바로 호퍼, 키리밧(코코넛 밀크 밥), 로티, 밥과 커리에 곁들여 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료라임 ½개