폴로 아 라 브라사 샤와르마 랩(페루 × 레반트)

조리 순서

1. 볼에 마늘, 간장, 라임즙, 아히 판카, 커민, 훈제 파프리카, 올스파이스, 요구르트, 식용유 절반, 소금을 섞습니다. 닭다리살을 넣어 골고루 묻히고 냉장고에서 1시간 재웁니다. 요구르트가 고기를 부드럽게 하고 노릇하게 구워지게 돕습니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(간 것) 2개간장 1큰술라임즙 10ml아히 판카 페이스트 2작은술커민 가루 1작은술훈제 파프리카 가루 1작은술올스파이스 가루 ¼작은술플레인 요구르트 2큰술식용유 ½큰술소금 ½작은술닭다리살(뼈 없는 것, 껍질 제거) 300g

2. 오븐을 220 °C로 예열합니다. 유산지 깐 팬에 감자튀김을 한 겹으로 펼쳐 20분 굽고, 중간에 한 번 뒤집어 노릇하고 바삭하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료오븐용 냉동 감자튀김 160g

   오븐

3. 24 cm 프라이팬에 남은 식용유를 두르고 중강불에서 달굽니다. 닭다리살을 매끈한 면이 아래로 가게 펼쳐 놓고, 건드리지 말고 한 면에 5분씩 구워 진하게 노릇하고 가장 두꺼운 부분이 75℃가 되게 합니다. 팬을 꽉 채우지 말고 3~4인분은 두 번에 나눠 구우세요. 5분 쉬게 한 뒤 가늘게 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 ½큰술

   중강불

4. 소스는 할라피뇨(덜 맵게 하려면 씨 제거), 고수, 마늘을 곱게 다지거나 갈아 그릭 요구르트에 라임즙, 소금과 함께 섞습니다. 바를 수 있을 만큼 되직해야 합니다.

   이 단계에 넣을 재료그릭 요구르트 80g할라피뇨 ½개고수 10g마늘(소스용) 1개라임즙(소스용) 2작은술소금(소스용) 1꼬집

5. 토마토는 반달 모양으로, 적양파는 얇은 링으로 썰고, 통피클이라면 얇게 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 1개적양파 ½개오이 피클(슬라이스) 40g

6. 납작빵은 기름 없는 팬에 중불로 한 면에 30초씩 데워 말 때 갈라지지 않고 부드럽게 휘어지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료큰 납작빵(피타 또는 라바시) 2개

   중불

7. 납작빵 아래쪽 절반에 소스를 바르고 닭고기, 감자튀김 한 줌, 피클, 토마토, 양파를 올립니다. 양옆을 접고 단단히 맙니다. 이음새가 아래로 가게 기름 없는 팬에 놓고 중불에서 한 면에 1분씩 노릇하고 바삭하게 구운 뒤 대각선으로 반 자릅니다.

   중불