폴로 아 라 브라사 퀴노아 볼과 아히 베르데 드레싱

조리 순서

1. 볼에 마늘, 간장, 라임즙, 아히 판카, 커민, 파프리카, 소금, 식용유 절반을 섞고 닭을 넣어 골고루 묻힌 뒤 냉장고에서 30분 재웁니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(간 것) 2개간장 1큰술라임즙 10ml아히 판카 페이스트 2작은술커민 가루 1작은술파프리카 가루 1작은술소금 ½작은술식용유 ½큰술닭다리살(뼈 없는 것, 껍질은 취향) 300g

2. 퀴노아는 고운 체에 담아 잘 헹굽니다(겉의 쓴맛 성분이 빠집니다). 16 cm 냄비에 물과 함께 넣고 중강불에서 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 15분 익힙니다. 물이 다 흡수되고 하얀 꼬리가 보이면 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 5분 둔 뒤 포크로 풀어 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료퀴노아 100g물(퀴노아용) 180ml

   중강불→약불

3. 그동안 오븐을 220 °C로 예열합니다. 옥수수는 물기를 닦고 남은 식용유에 버무립니다. 유산지 깐 팬에 닭과 옥수수를 서로 닿지 않게 펼쳐 20분 굽습니다. 닭의 가장 두꺼운 부분이 75℃가 되고 옥수수가 군데군데 그을리면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수 알갱이(통조림은 물기 빼고, 냉동은 해동) 100g식용유 ½큰술

   오븐

4. 할라피뇨, 고수, 그릭 요구르트, 라임즙, 소금을 매끈하고 흐를 정도의 드레싱으로 갑니다. 너무 되면 물을 한 숟가락 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료할라피뇨 ½개고수 15g그릭 요구르트 60g라임즙(드레싱용) 2작은술소금(드레싱용) 1꼬집

5. 적양파는 얇게 썰어 라임을 조금 짠 찬물에 5분 담가 매운맛을 빼고 물기를 뺍니다. 토마토는 깍둑썰고, 아보카도는 반 갈라 씨를 빼고 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파 ½개토마토 1개잘 익은 아보카도 1개

6. 닭을 썹니다. 볼에 퀴노아를 나눠 담고 닭, 옥수수, 아보카도, 토마토, 양파를 구역별로 올린 뒤 드레싱을 뿌려 냅니다.