갈릭 칩 폴로 알 아히요 보카디요

조리 순서

1. 알리올리 만들기: 마늘 중 일부(약 5분의 1)를 강판에 곱게 갈아 마요네즈에 넣고, 레몬 절반 분량의 즙을 짜 넣어 잘 섞습니다. 맛이 어우러지도록 냉장고에 넣어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 3큰술마늘(쪽) 1¼개레몬 ¼개

2. 닭다리살은 두꺼운 부분에 칼집을 넣어 펼쳐 두께를 1.5cm 정도로 고르게 만듭니다. 키친타월로 물기를 닦고 소금과 훈제 파프리카를 앞뒤로 고루 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈 없는 것) 300g소금 ½작은술훈제 파프리카 가루 1작은술

3. 남은 마늘은 1~2mm 두께로 얇게 저밉니다. 차가운 24 cm 팬에 올리브유와 저민 마늘을 함께 넣고 중약불에서 3분 저어 가며 익혀, 마늘이 연한 황금색이 되면 바로 키친타월 위로 건져 냅니다. 건진 뒤에도 남은 열로 더 진해지니 진한 갈색까지 기다리면 쓴맛이 납니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 3큰술마늘(쪽) 4¾개

   중약불

4. 마늘 향이 밴 기름에 닭을 껍질 쪽부터 넣고 중불에서 10분 동안 한 번 뒤집어 가며 굽습니다. 가장 두꺼운 부분을 잘라 분홍빛이 없고 맑은 육즙이 나오면(75℃ 이상) 다 익은 것입니다. 남은 레몬즙을 뿌리고 도마에 옮겨 2분 쉬게 한 뒤 1cm 폭으로 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료레몬 ¼개

   중불

5. 바게트는 길이로 가르고, 닭을 구운 팬의 기름에 자른 면을 대고 중불에서 1분 30초 구워 노릇하고 바삭하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료바게트(15cm 길이) 또는 바삭한 롤빵 2개

   중불

6. 빵 양쪽에 알리올리를 넉넉히 바르고 로메인, 얇게 썬 토마토, 닭고기를 차례로 올린 뒤 마늘 칩과 파슬리를 듬뿍 뿌려 덮습니다. 반으로 잘라 바로 드세요.

   이 단계에 넣을 재료로메인 잎 4개토마토 1개이탈리안 파슬리(다진 것) 1큰술