폴로 알 아히요

조리 순서

1. 닭은 정육점에서 뼈째 4~5cm 크기로 잘라 달라고 하면 편합니다. 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦고 소금과 후추를 골고루 뿌려 10분 둡니다. 물기가 남으면 껍질이 노릇하게 구워지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리·닭넓적다리(뼈째 4~5cm로 자른 것) 600g소금 ¾작은술흑후추 1꼬집

2. 마늘은 껍질을 벗기지 말고 칼 옆면으로 눌러 살짝 으깹니다(이렇게 하면 타지 않고 속까지 부드럽게 익습니다). 바닥이 넓은 26 cm 팬에 올리브유를 두르고 중불에서 마늘을 2분 볶아 군데군데 노릇해지면 건져 접시에 둡니다. 끝까지 넣어 두면 쓴맛이 납니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 4큰술마늘(통쪽, 껍질째) 10개

   중불

3. 마늘 향이 밴 기름에 닭을 껍질 쪽부터 한 겹으로 놓고 중강불에서 10분 동안 굽다가, 껍질이 진한 황금색이 되면 뒤집어 모든 면을 노릇하게 지집니다. 3~4인분이라 한 번에 한 겹으로 안 들어가면 2번에 나눠 굽습니다. 너무 붐비면 닭에서 물이 나와 삶은 듯해집니다.

   중강불

4. 불을 중약불로 줄이고 마늘을 다시 넣은 뒤 월계수 잎과 건고추를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 가끔 뒤집으며 18분 익힙니다. 가장 두꺼운 조각을 뼈 근처까지 칼로 갈라 봤을 때 분홍빛 없이 맑은 육즙이 나오면(중심 온도 75℃ 이상) 다 익은 것입니다. 덜 익은 닭은 식중독 위험이 있으니 꼭 확인하세요.

   이 단계에 넣을 재료월계수 잎 1개건고추(기호에 따라) 1개

   중약불

5. 뚜껑을 열고 강불로 올린 뒤 화이트와인을 붓고, 주걱으로 바닥에 눌어붙은 맛있는 부분을 긁어 내며 팬을 흔들어 3분 졸입니다. 알코올 냄새가 날아가고 소스가 기름과 섞여 살짝 걸쭉하게 닭에 코팅되면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료드라이 화이트와인 100ml

   강불

6. 불을 끄고 다진 파슬리를 뿌려 섞은 뒤 2분 둡니다. 껍질째 익은 마늘은 손으로 짜서 부드러운 속을 닭과 함께 먹습니다. 바게트로 팬에 남은 소스를 찍어 먹거나 감자튀김을 곁들이세요.

   이 단계에 넣을 재료이탈리안 파슬리(다진 것) 2큰술