크리스피 안심 메달리온 슬라이더, 레몬 파슬리 아이올리

조리 순서

1. 적양파를 아주 얇게 채 썰어 볼에 담고 식초, 설탕, 소금 일부를 넣어 버무린 뒤 15분 두어 새콤하게 절입니다. 그동안 다음 단계를 준비하세요.

   이 단계에 넣을 재료적양파 ½개사과식초 2큰술설탕 1작은술소금 ⅛작은술

2. 작은 그릇에 마요네즈, 레몬즙, 다진 파슬리, 간 마늘을 넣고 섞어 아이올리를 만듭니다. 마늘 향이 어우러지도록 쓰기 전까지 냉장고에 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 3큰술레몬즙 2작은술이탈리안 파슬리(다진 것) 2큰술마늘(곱게 간 것) 1개

3. 안심의 흰 근막을 벗기고 번 1개당 1조각(약 75g)이 되게 썹니다. 랩 사이에 끼워 밀대나 냄비 바닥으로 두드려 1cm 두께, 번보다 약간 큰 크기로 폅니다. 남은 소금과 후추로 간한 뒤 밀가루 → 푼 달걀 → 빵가루 순으로 입히고, 빵가루는 손으로 꾹 눌러 붙입니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지 안심 300g소금 0.4작은술후추 2꼬집밀가루 2큰술달걀 1개빵가루(판코) 50g

4. 지름 24 cm 프라이팬에 식용유를 붓고(깊이 약 5mm) 중불에서 3분 달궈 170℃로 만듭니다. 온도계가 없으면 빵가루 몇 알을 떨어뜨려 바로 지글지글 떠오르면 됩니다. 연기가 나면 너무 뜨거우니 불을 줄이세요. 기름 옆을 떠나지 말고, 물기 있는 손이나 도구를 가까이하지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유(튀김용) 80ml

   중불

5. 고기를 몸 반대쪽으로 살며시 눕혀 넣고(나눠 튀기는 횟수: 2회) 한 면당 2분 30초씩 튀깁니다. 양면이 진한 황금색이 되고 속 온도가 63℃가 되면 건져 망이나 키친타월 위에 올려 기름을 뺍니다. 한 번에 너무 많이 넣으면 기름 온도가 떨어져 눅눅해집니다.

6. 번을 반으로 갈라 깨끗한 마른 팬에 단면이 닿게 올리고 중불에서 1분 노릇하게 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료슬라이더용 미니 번 4개

   중불

7. 번 아랫면에 아이올리를 바르고 상추, 튀긴 안심, 물기 뺀 적양파 피클 순으로 올린 뒤 윗면에도 아이올리를 조금 발라 덮습니다. 꼬치로 고정하면 먹기 편합니다.

   이 단계에 넣을 재료로메인 상추 잎 2개