필코와 메르켄 오일을 곁들인 포로토스 그라나도스

조리 순서

1. 옥수수 껍질을 벗기고 절반은 강판에 갈아 즙째 볼에 담고(마사모라), 나머지는 세워서 칼로 알갱이만 잘라 냅니다(필코). 알을 떼어 낸 옥수숫대를 2~3등분해 20 cm 냄비에 물, 월계수 잎과 함께 넣고 중약불에서 20분 끓여 달큰한 옥수수 육수를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료물(옥수수 육수용) 1,000ml월계수 잎 1개

   중약불

2. 육수가 끓는 동안 바닥이 두꺼운 20 cm 냄비에 기름을 두르고 중약불에서 양파를 9분 천천히 볶아 아주 부드럽고 연한 금색이 되게 합니다. 마늘, 파프리카, 커민을 넣고 1분 볶아 향을 냅니다. 이렇게 오래 볶은 양파가 국물에 깊은 단맛을 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술양파 1개마늘(쪽) 2개파프리카 가루 1작은술커민 가루 ¼작은술

   중약불

3. 옥수수 육수를 체에 걸러 양파 냄비에 붓고(옥수숫대와 월계수 잎은 버립니다), 콩과 잘게 썬(1cm) 호박 절반을 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 22분 뭉근히 끓입니다. 작은 호박은 녹아서 국물을 걸쭉하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료생 크랜베리빈(깐 것) 또는 냉동 200g버터넛 스쿼시 또는 단호박 120g

   강불→중약불

4. 나머지 호박을 2cm 깍둑썰기해 넣고 소금, 후추로 간한 뒤 중약불에서 10분 더 끓입니다. 나중에 넣은 호박은 모양이 살아 있어 씹는 맛을 줍니다. 콩이 손가락으로 쉽게 으깨지면 다음 단계로 갑니다.

   이 단계에 넣을 재료버터넛 스쿼시 또는 단호박 120g소금 1작은술후추 적당량

   중약불

5. 간 옥수수와 옥수수 알갱이를 모두 넣고 약불에서 9분 바닥을 긁으며 계속 저어 걸쭉하고 크리미하게 만듭니다. 알갱이는 톡 터지는 식감을, 간 옥수수는 부드러운 농도를 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료생옥수수(자루) 2개

   약불

6. 작은 팬에 올리브유와 메르켄을 넣고 약불에서 1분만 데워 붉은 향 오일을 만듭니다. 연기가 나면 고추가 타서 쓰니 따뜻한 정도면 충분합니다. 스튜에 바질을 찢어 넣고 그릇에 담은 뒤 메르켄 오일을 둘러 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라버진 올리브유 1½큰술메르켄(칠레 훈연 고춧가루, 없으면 훈제 파프리카+고춧가루 약간) ½작은술생바질 잎(장) 10개

   약불