포로토스 그라나도스

조리 순서

1. 생콩이라면 꼬투리를 까서 알만 준비합니다(냉동콩은 해동하지 않고 그대로 씁니다). 옥수수는 껍질과 수염을 벗기고 강판의 굵은 면에 알갱이를 갈아 볼에 받습니다. 하얀 즙까지 모두 모아 두세요. 이것이 스튜를 걸쭉하게 해 주는 마사모라입니다. 호박은 껍질을 벗겨 절반은 사방 1cm로 잘게, 나머지는 3cm 크기로 큼직하게 썹니다. 양파는 잘게 다지고 마늘은 곱게 다집니다.

2. 20 cm 냄비에 기름을 두르고 중불에서 양파를 6분 가끔 저으며 투명하고 부드러워질 때까지 볶습니다. 마늘, 파프리카 가루, 오레가노를 넣고 1분만 저어 향이 나고 기름이 붉게 물들면 됩니다. 파프리카는 금방 타서 쓴맛이 나니 색이 짙어지기 전에 다음 단계로 넘어가세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술양파 1개마늘(쪽) 2개파프리카 가루(맵지 않은 것) 1작은술말린 오레가노 ½작은술

   중불

3. 콩, 호박 전부, 물을 넣고 섞습니다. 강불에서 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 살짝 걸친 채 28분 가끔 저으며 콩 속이 크리미해질 때까지 뭉근히 끓입니다. 너무 되직해지면 뜨거운 물을 조금 보탭니다.

   이 단계에 넣을 재료생 크랜베리빈(호랑이콩, 깐 것) 또는 냉동 200g버터넛 스쿼시 또는 단호박 200g물 700ml

   강불→중약불

4. 콩 한 알을 꺼내 손가락으로 눌러 쉽게 으깨지는지 확인합니다. 큼직한 호박 몇 조각을 숟가락으로 냄비 벽에 눌러 으깨 국물에 녹아들게 한 뒤 소금과 후추로 간합니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 1작은술후추 적당량

5. 간 옥수수를 즙째 넣고 약불에서 9분 바닥을 긁듯 쉬지 않고 저으며 익힙니다. 스튜가 걸쭉하고 크리미해지고 옥수수의 풋내가 사라지면 완성입니다. 옥수수 전분은 바닥에 잘 눌어붙으니 자리를 비우지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료생옥수수(자루) 2개

   약불

6. 불을 끄고 바질 잎을 손으로 찢어 넣은 뒤 3분 그대로 두어 향이 배게 합니다. 오목한 그릇에 담고, 토마토와 양파로 만든 간단한 샐러드를 곁들이면 칠레식 한 끼가 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료생바질 잎(장) 8개