고추장 돼지 찜 포이키
배와 고추장 양념에 재운 돼지 목살을 굽고, 감자·단호박·표고를 층층이 올려 젓지 않고 졸이는 한국식 매콤달콤 포이키.
조리 순서
돼지고기는 4cm 크기로 썹니다. 고추장, 간장, 간 배, 황설탕, 고춧가루, 다진 마늘과 생강을 섞어 양념을 만들고, 고기에 버무려 30분 재웁니다. 그동안 양파는 굵게 채 썰고, 감자와 당근은 4cm, 단호박은 5cm 크기로 썰고, 표고는 기둥을 떼어 반으로 자릅니다.
이 단계에 넣을 재료돼지 목살 또는 앞다릿살(덩어리) 400g고추장 2큰술간장(진간장) 2큰술배(또는 사과), 간 것 100g황설탕 1큰술고춧가루 1작은술마늘(쪽) 3개생강 10g
지름 22 cm 무쇠 냄비나 두꺼운 냄비에 기름을 두르고, 고기에 묻은 양념을 손으로 훑어 볼에 남긴 채 고기만 넣어 중강불에서 굴려 가며 겉면을 굽습니다. 양념이 많이 묻으면 바닥이 탑니다. 구운 면이 갈색이 되면 됩니다.
이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술
중강불양파를 넣고 중불에서 볶아 숨이 죽게 합니다.
이 단계에 넣을 재료양파 1개
중불볼에 남은 양념에 물을 부어 헹구듯 섞어 냄비에 붓고, 뚜껑을 덮어 약불에서 고기를 먼저 익힙니다. 국물이 아주 약하게 보글거리는 정도면 됩니다.
이 단계에 넣을 재료물 300ml
약불고기 위에 감자와 당근을 먼저 올리고, 그 위에 단호박, 맨 위에 표고를 층층이 얹습니다. 절대 젓지 말고 뚜껑을 덮어 약불에서 익힙니다. 감자에 젓가락이 쑥 들어가고 국물이 반쯤 졸아 윤기가 나면 완성입니다.
이 단계에 넣을 재료감자(중) 2개당근 1개단호박(또는 버터넛 호박) 150g생표고버섯 4개
약불불을 끄고 참기름을 두른 뒤 송송 썬 쪽파와 참깨를 뿌립니다. 국자를 바닥까지 넣어 층이 고루 담기도록 떠서 밥과 함께 냅니다.
이 단계에 넣을 재료참기름 1작은술쪽파(대) 2개볶은 참깨 1작은술
요리 팁
배 속 효소가 고기를 부드럽게 해 주지만 너무 오래 재우면 식감이 흐물해지니 반나절을 넘기지 마세요. 단호박은 맨 아래에 두면 으깨지니 꼭 위층에 올립니다. 매운맛을 줄이려면 고춧가루를 빼세요.
캠핑에서 만들 때
고기는 집에서 양념에 버무려 지퍼백에 넣어 아이스박스로 가져가면 이동하는 동안 재워집니다. 3다리 포이키 1~2호를 쓰고, 고기를 구울 때만 숯을 가득, 이후에는 숯 6~8개로 약하게 유지하세요. 고추장 양념은 바닥에 눌기 쉬우니 국물이 졸아들면 물을 조금 보충합니다.