포이키 팟파이

조리 순서

1. 닭다리살은 3cm 크기로 썰어 소금 절반과 후추를 뿌립니다. 지름 24 cm 팬에 기름을 두르고 중강불에서 6분 구워 겉면을 노릇하게 만든 뒤 덜어 둡니다. 속까지 익지 않아도 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈 없는 것) 300g소금 ¼작은술후추 적당량식용유 1큰술

   중강불

2. 같은 팬에 버터를 녹이고 1cm로 깍둑 썬 양파와 당근, 다진 마늘을 넣어 중불에서 6분 볶아 양파가 투명해지게 합니다. 팬 바닥의 갈색 자국을 긁어 섞어 주세요.

   이 단계에 넣을 재료버터 20g양파 1개당근 1개마늘(쪽) 2개

   중불

3. 밀가루와 훈제 파프리카를 넣고 1분 볶은 뒤, 육수를 조금씩 부으며 덩어리 없이 풉니다. 닭고기, 2cm로 썬 호박, 4등분한 버섯, 타임을 넣고 중약불에서 15분 끓여 호박이 익고 국물이 숟가락 뒷면을 덮을 만큼 걸쭉해지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루 2큰술훈제 파프리카 가루 1작은술닭 육수 300ml버터넛 호박(또는 단호박) 120g양송이버섯 80g타임(줄기) 2개

   중약불

4. 3cm로 자른 그린빈과 생크림을 넣고 중약불에서 3분 더 끓인 뒤 남은 소금과 후추로 간합니다. 타임 줄기를 건지고 10분 식힙니다. 뜨거운 속을 바로 덮으면 페이스트리 버터가 녹아 부풀지 않습니다. 이때 오븐을 210℃로 예열합니다.

   이 단계에 넣을 재료그린빈 60g생크림 60ml소금 ¼작은술후추 적당량

   중약불

5. 지름 12cm 정도의 오븐 그릇(약 400ml) 2개에 속을 80%까지 나눠 담습니다. 페이스트리를 그릇보다 2cm 크게 잘라 가장자리에 달걀물을 바르고 덮은 뒤 그릇 옆면에 꾹 눌러 붙입니다. 윗면에 달걀물을 바르고 칼로 김 구멍을 2~3개 냅니다. 약 5분 걸립니다.

   이 단계에 넣을 재료냉동 퍼프 페이스트리(해동) 160g달걀(달걀물용) 1개

6. 그릇을 오븐 팬에 올려 예열한 오븐에서 22분 굽습니다. 페이스트리가 크게 부풀고 진한 황금색이 되면 꺼내 5분 두었다가 냅니다. 속이 매우 뜨거우니 조심하세요.

   오븐